據(jù)瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。宋代，瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱、玉米著稱于世，釀酒原料十分豐富，據(jù)《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了“大酒”、“小酒”之分。所謂“小酒”是指“自春自秋”，酤成即的米酒。這種酒，當年釀制，無需（也不便）貯存，由于谷物原料品質(zhì)的差異和曲藥質(zhì)量的高低以及釀師工藝水平、釀造時間、溫度等方面的不同，所以價格上出現(xiàn)了幾十個檔次。 所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，《酒史》的記載可以知道，大酒是經(jīng)過臘月下料，采取蒸餾工藝，從湖化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經(jīng)過“釀”、“蒸”出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱“侯夏而出”，這種施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。 宋代的瀘州設(shè)了六個收稅的“商務(wù)”機關(guān)，其中一個即是征收酒稅的“酒務(wù)”。瀘州“酒務(wù)”每年征收的酒稅占地方商稅總額的10%，庶民百姓不受朝廷酒禁的嚴格限制，可以自由釀酒發(fā)售?？梢娝未鸀o州酒業(yè)的規(guī)模大大超出了文獻的記載。 　　元、明時期瀘州大曲酒已正式成型，據(jù)清《閱微堂雜記》記載，元代泰定元年（公元1324年）瀘州也釀制出了第一代瀘州大曲酒。據(jù)說一個叫郭懷玉的釀酒師傅制了干純曲，由小曲變大曲，改制了曲藥中的含燥、辣和苦澀的成分；明代洪熙元年（公元1425年）的施進章研究了窖藏釀酒?，F(xiàn)在唯有可考究的為明代萬歷年間的舒聚源作坊窖池，距今也有430年歷史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養(yǎng)酒的相輔相成的關(guān)系，使微生物通過酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈爽、甘甜、味醇厚豐滿的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來的窖池即是現(xiàn)在尚在使用的1、2、3、4號瀘州老窖明代老窖池。 四川瀘州濃香淵源酒類銷售有限公司 招商聯(lián)系電話：0830-3159611 ； 更多詳情查看：http://m.usrcnats2020.com/z_lzljnxy 白酒招商：http://m.usrcnats2020.com/baijiu/

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