谷養(yǎng)康是傳統(tǒng)工藝白酒。近年來(lái)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大量白酒企業(yè)，為了降低生產(chǎn)成本，去除繁瑣的釀酒工藝，增加企業(yè)利潤(rùn)，不再堅(jiān)持繼承傳統(tǒng)釀酒工藝，不花大力氣加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)的投入，反而無(wú)限擴(kuò)大新工藝白酒產(chǎn)量，將這些產(chǎn)品通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳，標(biāo)以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，以高價(jià)位推向市場(chǎng)謀取超額利潤(rùn)，加劇了白酒行業(yè)的不公平競(jìng)爭(zhēng)，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。 ２０世紀(jì)６０年代，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用原料制造出酒精，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。８０年代以后，技術(shù)日益成熟，主要分為兩種，一種是純液態(tài)法白酒（即以水＋食用酒精＋香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒）。另外一種是固液結(jié)合法白酒（即以食用酒精為主體，加入部分純糧食酒，在添加香料等制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品），白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒，將純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品稱為傳統(tǒng)工藝白酒。 　　我國(guó)白酒按風(fēng)格特點(diǎn)分為濃、清、醬、米四大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共１０余種香型。不同香型白酒生產(chǎn)全部以糧食為原料，歷史上，上述10余種不同類型的白酒生產(chǎn)，經(jīng)粉碎后加入曲料為糖化劑，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。純糧白酒中的呈香呈味物質(zhì)極其復(fù)雜，傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品中，已知的香味物質(zhì)有３００多種，目前能夠定性的有１３０多種，能夠定量的只有百余種。而新工藝白酒（勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水）中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，所以新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平，而普通消費(fèi)者對(duì)此不具備憑感官鑒別判定的能力 ?！　?

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