1　儀狄釀酒 相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書<<呂氏春秋>>云:" 儀狄 作酒"。漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國(guó)策>>則進(jìn)一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美， 進(jìn)之禹，禹飲而甘之日:`后世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。 2　杜康釀酒 另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。東漢<<說文解字>> 中解 釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同樣的說法。 3　釀酒始于黃帝時(shí)期 另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的<< 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先， 很多發(fā)明創(chuàng) 造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。 4　酒與天地同時(shí) 更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。 　　 這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。

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