食鹽對(duì)人有兩大作用：一是調(diào)味，二是提供鈉和氯維持人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)滲透壓的作用，氯是合成胃酸的主要原料。因此，當(dāng)飲食中攝入的食鹽過多，就會(huì)刺激胃酸大量分泌，與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高70%以上；每月吃咸魚或咸肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率要高出一倍。 
　　飲食中含鹽高可以直接損傷胃黏膜細(xì)胞，當(dāng)胃黏膜細(xì)胞受到損傷之后，機(jī)體就要對(duì)它進(jìn)行修復(fù)，但是它反復(fù)損傷反復(fù)修復(fù)，一旦修復(fù)失常，細(xì)胞就很容易突變，如果治療不及時(shí)的話，可以慢慢地往胃癌的方向發(fā)展。
　　有胃病，尤其是胃酸過多或患有胃潰瘍的人，平時(shí)最好少吃鹽，最好低鹽飲食，每天攝入的食鹽量應(yīng)該在5克—6克之間。要做到這一點(diǎn)，除了炒菜應(yīng)少放鹽外，還要盡量少吃腌菜、咸魚、咸肉和用鹽加工的零食，如椒鹽花生、鹽津葡萄等。

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