海參漲發(fā)到什么程度口感最好?

 1、干海參的發(fā)制：口感糯中有脆
    傳統(tǒng)方法認(rèn)為，發(fā)質(zhì)好的干海參就應(yīng)該是軟糯的，但是隨著人們認(rèn)識(shí)的不斷提高，軟糯的口感被一再否定。現(xiàn)代人認(rèn)為，軟糯中帶有一定的脆爽感，才是海參發(fā)制好的最完美的體現(xiàn)。
    2、活海參的發(fā)制：口感爽脆
    活海參的口感應(yīng)該是爽脆的，但是在什么時(shí)候能達(dá)到最佳的口感呢？
    最關(guān)鍵的是要把握好活海參的發(fā)制過(guò)程，首先把活海參洗凈，放入純凈水中，大火燒開(kāi)，改小火煮45分鐘，關(guān)火后將海參撈出，放入0-5℃的冰水中浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出海參放入鍋內(nèi)，繼續(xù)放入純凈水，大火燒開(kāi)，改小火煮25分鐘，關(guān)火后將海參撈出，再放入0-5℃的冰水中浸泡12個(gè)小時(shí)，再一次撈出海參放入鍋內(nèi)，繼續(xù)放入純凈水，大火燒開(kāi)，改小火煮45分鐘，關(guān)火后將海參撈出，放入0-5攝氏度的冰水中浸泡12個(gè)小時(shí)，此時(shí)活海參的口感達(dá)到最佳。
    隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，海參的質(zhì)地越來(lái)越軟，但存放一周之內(nèi)，尚可滿(mǎn)足烹調(diào)的需要，如果超過(guò)1個(gè)月，海參就會(huì)軟爛過(guò)頭，口感變得綿軟。

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