夏季食品變壞速度快 如何讓食品安全度夏？

到了夏季，食品變壞的速度異乎尋常的快，這也給人們帶來(lái)了不大不小的煩惱，留著吧，食物已經(jīng)放了這么久，甚至已經(jīng)有點(diǎn)變味了；扔了吧，好大的一包，浪費(fèi)東西實(shí)在可惜。據(jù)英國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查表明，家庭中的食品浪費(fèi)比例高達(dá)30%左右。這里就包括了過(guò)期、腐敗、變味、長(zhǎng)蟲(chóng)、發(fā)霉等各種情況。如何讓食品安全度夏呢？讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的建議吧。

　　油脂保存關(guān)鍵點(diǎn)：避光

　　油脂以購(gòu)買(mǎi)小包裝為宜。如果是大桶，打開(kāi)包裝之后，應(yīng)定期倒出一部分到干凈干燥油瓶或油壺當(dāng)中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲(chǔ)藏在不見(jiàn)光的柜子里。倒進(jìn)油壺的油，盡量要在一周內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的油，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。否則，過(guò)氧化值的指標(biāo)就容易超標(biāo)。氧化的油脂對(duì)身體不僅無(wú)益，還可能促進(jìn)衰老。

　　油壺平日不要放在窗臺(tái)和灶臺(tái)上，要放在櫥柜里，做菜的時(shí)候拿出來(lái)用，做完了再蓋好蓋放回去。紫外線(xiàn)、光、熱、潮氣都會(huì)促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì)。油壺要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清潔。

       糧食保存關(guān)鍵點(diǎn)：瓶子

　　糧食、豆類(lèi)夏天怕壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。殊不知，冷藏室仍然是會(huì)吸潮的。這是因?yàn)楦鞣N食物的水分會(huì)發(fā)生平衡，從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜當(dāng)中，轉(zhuǎn)移到比較干的糧食豆類(lèi)當(dāng)中。而且，霉菌能夠耐受冷藏室的低溫，時(shí)間久了也有發(fā)霉的危險(xiǎn)。如果冷藏室確實(shí)有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進(jìn)不透水的袋子當(dāng)中，密封之后再放入冰箱。

　　即便是冷凍室，也有吸潮問(wèn)題，因?yàn)樵诶鋬鰻顟B(tài)下，冰可以直接揮發(fā)為水蒸汽，水蒸汽還是會(huì)接觸食品。這也是為什么凍食物的時(shí)候經(jīng)常看到表面有白霜的原因。從凍箱或冰箱取出食物，表面都要產(chǎn)生水珠，如果不是密閉狀態(tài)，反而吸潮很快。

　　建議在購(gòu)買(mǎi)糧食、豆子的時(shí)候，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃曲霉喜歡的食物，但真空條件下，霉菌很難活動(dòng)。要在晴朗干燥的天氣打開(kāi)真空包裝糧食袋的包裝。趁著干爽，趕緊分裝成短時(shí)間可以吃完的小袋。一袋在一兩周內(nèi)吃完，其他袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲(chǔ)藏，或者放在凍箱里。

　　很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子。這是個(gè)不錯(cuò)的方法，省地方也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以加入幾?；ń罚南阄队序?qū)蟲(chóng)的作用，前提是你不在意煮飯的時(shí)候有微微的花椒香氣。

       水果干、堅(jiān)果保存關(guān)鍵點(diǎn)：干燥

　　水果干在夏天很容易受潮，還容易生蟲(chóng)。最好找個(gè)好天氣，把水果干攤開(kāi)曬幾小時(shí)，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然后再把徹底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷凍室兩周，然后再取出來(lái)，就不容易生蟲(chóng)了。記得一定要在室溫平衡溫度之后再打開(kāi)，以免表面產(chǎn)生水汽。

　　堅(jiān)果的主要問(wèn)題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開(kāi)堅(jiān)果口袋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它在幾小時(shí)之內(nèi)變軟，變“皮”，這就是吸水了。一旦水分上升，霉菌就會(huì)找上門(mén)來(lái)，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以，必須注意先趁干燥時(shí)分裝，或者烤干之后分裝。把每個(gè)袋子口封嚴(yán)，至少用一個(gè)很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開(kāi)袋后一小時(shí)之內(nèi)吃完。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有輕微的霉味，或者有不新鮮的氣味，就要堅(jiān)決丟棄。

       剩飯剩菜保存關(guān)鍵點(diǎn)：冷藏

　　夏天的剩食物要特別小心，在小暑大暑季節(jié)，高水分的食物只需4個(gè)小時(shí)左右，就可能因細(xì)菌繁殖讓食物發(fā)生變質(zhì)。特別是那些富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物，細(xì)菌無(wú)限熱愛(ài)，壞起來(lái)就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆?jié){、肉湯、豆腐等。

　　所以，如果感覺(jué)可能吃不完，應(yīng)當(dāng)在起鍋的時(shí)候馬上把一份食物分裝在干凈的盒子里，涼到室溫就馬上放到冰箱里，這樣可以安全儲(chǔ)藏到第二天。用餐時(shí)吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也應(yīng)在飯后馬上放入冰箱。這樣并不能保證24小時(shí)以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。

　　饅頭和面包吃不完，應(yīng)當(dāng)分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然后封嚴(yán)，放到冷凍室中凍起來(lái)。以后每次取一包，在微波爐中用“化凍”檔化凍1至2分鐘，就可以啦。需要記得的是，千萬(wàn)不要用“高火”、“中火”之類(lèi)的檔來(lái)加熱饅頭、面包或其他面食，那樣面食就會(huì)變“皮”，韌性很強(qiáng)，很不好吃。

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