香腸的選購(gòu)指南

選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法.
    一看是觀察顏色.優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色.當(dāng)然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多.
    二聞是檢查香腸的味道.香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味.
    三捏是檢查香腸的干濕程度.香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬,腸衣上面會(huì)收縮起皺紋.凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差.香腸不宜貯存過(guò)久,否則易發(fā)霉.霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染,引起食物中毒.
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