香腸的發(fā)酵方法

相信對于香腸大家都不陌生,那么大家對于香腸的發(fā)酵方法又了解多少呢,下面就由小編為大家介紹下一香腸的發(fā)酵方法吧.
　　(1)自然發(fā)酵: 在傳統(tǒng)加工工藝中, 發(fā)酵完全依賴原料肉中存在的乳酸菌進行自然發(fā)酵. 乳酸菌普遍存在于原料肉中, 只不過初始數(shù)量很低, 除非原料肉曾在真空包裝中貯藏過一段時間.發(fā)酵香腸肉餡的初始條件一般不利于肉中數(shù)量占優(yōu)勢的革蘭氏陰性菌的生長, 而有利于革蘭氏陽性菌以及凝固酶陽性和凝固酶陰性的葡萄球菌和乳酸菌的生長。
　　(2)發(fā)酵劑發(fā)酵:正是由于自然發(fā)酵過程存在著不可靠性和不可控性，人們越來越傾向于在現(xiàn)代加工工藝中采用微生物純培養(yǎng)物，即發(fā)酵劑來實現(xiàn)對發(fā)酵過程的有效控制，保證產(chǎn)品的安全性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。由乳酸菌發(fā)酵劑啟動的發(fā)酵過程基本上與成功的自然發(fā)酵相同,只不過在發(fā)酵劑啟動的乳酸發(fā)酵中乳酸菌會更快地成為優(yōu)勢菌.
　　通過上述介紹您對香腸的發(fā)酵方法了解了嗎?如果您有不明白的地方,歡迎您致電咨詢,我們將真誠的為您服務(wù)...

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