清真罐頭的制作流程

大家都吃過(guò)罐頭吧，罐頭可分為水果類、蔬菜類、水產(chǎn)類等，還有一類罐頭不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)，那就是清真罐頭。下面簡(jiǎn)單介紹一下清真罐頭的制作流程：原料選擇→前處理→煮制(烤制)→包裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)、入庫(kù)。
　　工藝要點(diǎn)： 
　　1)原料選擇。一般選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的清真牛羊肉等。 
　　2)前處理。原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后，可對(duì)原料進(jìn)行浸泡、去污、清洗、汆制、腌制、油炸等處理。 
　　3)煮制(烤制)。作用是調(diào)味和上色。煮制時(shí)先在老湯里加入料包煮沸，然后將汆好的原料加入鹵制，有的產(chǎn)品出鍋后要進(jìn)行二次調(diào)味。 
　　4)包裝。用帶阻隔性的軟包裝袋將煮制或烤制好的產(chǎn)品稱量包裝，用真空封口機(jī)封口。 
　　5)滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。 
　　6)冷卻、入庫(kù)。產(chǎn)品出鍋后，置常溫下恒溫檢驗(yàn)一周左右，去掉漏氣漲袋的產(chǎn)品，然后裝箱入庫(kù)。

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