隨著市場(chǎng)的成熟和消費(fèi)的發(fā)展，傳統(tǒng)白酒在近年來遭遇了前所未有的猛烈沖擊，當(dāng)葡萄酒的健康理念日漸深入人心，當(dāng)洋酒以獨(dú)特的格調(diào)和品位深得年輕一代的青睞，白酒行業(yè)不由驚呼：創(chuàng)新，刻不容緩。
    然而白酒的創(chuàng)新并不簡(jiǎn)單，絕不是通過某個(gè)簡(jiǎn)單概念便能一蹴而就，況且“創(chuàng)新”也不是萬(wàn)能鑰匙。君不見諸多白酒企業(yè)熱火朝天、大張旗鼓的創(chuàng)新攻勢(shì)過后，只換來市場(chǎng)的一張冷面孔，很多看似新穎迷人的創(chuàng)新點(diǎn)子，最終也只淪為自我陶醉的一絲安慰。

    于是，又有白酒營(yíng)銷人士慨嘆：創(chuàng)新難，難于上青天。

    一方面是市場(chǎng)客觀形勢(shì)提出的創(chuàng)新要求，一方面是破舊立新遭遇的重重阻力，傳統(tǒng)白酒的創(chuàng)新之路究竟該如何走下去？這或許需要一點(diǎn)“平衡的藝術(shù)”。
    中國(guó)食品發(fā)酵研究院副院長(zhǎng)張五九在談及廣東豉香型白酒的發(fā)展時(shí)，提出了“白酒與食品之間的共性和個(gè)性”，其用意也是在于傳統(tǒng)白酒如何更有效、更合理地創(chuàng)新發(fā)展。在國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)格局下，傳統(tǒng)白酒基本局限于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。白酒創(chuàng)新必須要以自身的準(zhǔn)確定位為基礎(chǔ)，固步自封的保守雖不足取，但脫離了白酒文化精髓和產(chǎn)品屬性的冒進(jìn)之舉同樣無益。
    在食品這個(gè)大范疇中，共性大致有如下幾條：隨意匹配性、地域傳統(tǒng)和時(shí)代性、文化性、個(gè)人嗜好性以及后延續(xù)性，具體到白酒身上，則衍生出了諸多個(gè)性元素。

    隨意匹配性，就是指人們對(duì)飲食口味的自由搭配，好比蘭州拉面在湖南勢(shì)必會(huì)變辣，在四川則需麻，到了山西當(dāng)然要酸，好吃是隨意匹配性的唯一標(biāo)準(zhǔn)。具體到白酒的創(chuàng)新，則是酒體風(fēng)味的融匯，且不說西鳳酒、四特酒這樣的特殊香型通過走“大眾化”路線改良而快速發(fā)展，即便是占據(jù)市場(chǎng)絕對(duì)主流地位的濃香型白酒，近年也在積極嘗試與醬香等香型結(jié)合，迎合消費(fèi)者變化的口味。
    創(chuàng)新平衡點(diǎn)一：
    在符合相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的前提下，以消費(fèi)者口感嗜好為核心指導(dǎo)
    所謂地域傳統(tǒng)和時(shí)代性，是指食品或是某種口味嗜好的地域差別，并且隨著時(shí)間的推移而更替。這一點(diǎn)與酒的關(guān)系似乎格外密切，比如黃酒在局部市場(chǎng)的表現(xiàn)截然不同，豉香型白酒在廣東的深厚基礎(chǔ)也是這一共性的反映。至于所謂的“一年喝倒一個(gè)牌子”，固然有白酒企業(yè)營(yíng)銷舉措的因素，但也有“食品時(shí)代性”的影響。傳統(tǒng)白酒的創(chuàng)新必須要明確“賣給誰(shuí)，誰(shuí)來喝”的問題，以此來確定口味、度數(shù)乃至包裝等細(xì)節(jié)。
    創(chuàng)新平衡點(diǎn)二：
    先有品類占位，繼而品牌跟進(jìn)，做到有的放矢
    文化性是指食品與文化之間的緊密關(guān)系，以餐飲產(chǎn)品為載體所傳遞的文化信息就是文化性的具體表現(xiàn)；個(gè)人嗜好性是指不同消費(fèi)者對(duì)于品類、品牌乃至某種具體品味的喜愛度不同；后延續(xù)性則是指飲食所帶來的后續(xù)感受，比如我們常說的“飲后不口干、不頭痛”。
    之所以放在一起說，是因?yàn)閷?duì)于傳統(tǒng)白酒的創(chuàng)新而言，個(gè)人嗜好性、文化性以及后延續(xù)性恰好形成一個(gè)互相作用、互相制約的整體。
    如果我們把一次宴飲分為“飲前”、“飲中”、“飲后”三個(gè)階段，那么文化性就是“飲前”選擇酒品的關(guān)鍵所在——消費(fèi)者選擇一款酒總需要些理由，或是面子的體現(xiàn)，或是情感的表達(dá)。傳統(tǒng)白酒應(yīng)該更多地與現(xiàn)代心理訴求和文化價(jià)值相結(jié)合，以保持文化性的鮮活與生動(dòng)，文化性正是酒類品牌創(chuàng)新的明確方向——給消費(fèi)者一個(gè)飲酒的理由。
    在“飲中”階段，則是個(gè)人的嗜好性占據(jù)了主導(dǎo)地位，酒的飲用方式，與菜品的搭配，都可能對(duì)消費(fèi)者的嗜好習(xí)慣產(chǎn)生影響，于是要求傳統(tǒng)白酒在品鑒、欣賞以及與菜品的組合方面進(jìn)行大膽創(chuàng)新嘗試。
    “飲后”階段則是對(duì)酒質(zhì)的進(jìn)一步考量。如何提高飲后的舒適感，是當(dāng)前白酒品質(zhì)創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié)，而在絕大多數(shù)消費(fèi)者心目中，酒后恢復(fù)快，不出現(xiàn)頭疼、口渴等不適癥狀，是評(píng)判產(chǎn)品質(zhì)量好壞的依據(jù)之一。關(guān)于白酒的保健功能的爭(zhēng)議也可以歸結(jié)于酒類產(chǎn)品的后延續(xù)性表現(xiàn)，時(shí)下不乏白酒產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，打出“保健”的王牌，但往往難以得到認(rèn)可，蓋因消費(fèi)者對(duì)白酒成見已深，短時(shí)間內(nèi)難以接受白酒的保健養(yǎng)生概念。相反，如果白酒企業(yè)能夠從“適量飲酒，科學(xué)飲酒”的角度進(jìn)行營(yíng)銷傳播，不失為改善后延續(xù)性體驗(yàn)的有效手段。
    文化、嗜好與飲后感受，三者的相互作用不言而喻：有了喝酒的理由，消費(fèi)者才有機(jī)會(huì)去嘗試酒品，當(dāng)品鑒過程中的體驗(yàn)發(fā)展為嗜好，則有可能成為下一次選擇酒品的依據(jù)，飲后的舒適度則決定了產(chǎn)品的口碑，無論產(chǎn)品的文化外衣多么漂亮，或者口感風(fēng)味如何出眾，一次痛苦不堪的宿醉經(jīng)歷，足以將消費(fèi)者心目中積累的印象分即可“清零”。 

    創(chuàng)新平衡點(diǎn)三：
    以酒質(zhì)為載體的文化突圍，以文化為表述的質(zhì)量升級(jí)
    白酒是歷史傳承下來的寶貴財(cái)富，但不必因“傳統(tǒng)”而自我局限，更不應(yīng)在品牌活力乃至?xí)r尚度方面甘于人后，即便是被眾多消費(fèi)者奉為“時(shí)尚”的葡萄酒，不也有十分悠久的釀造歷史嗎？一個(gè)酒種、一個(gè)品牌的內(nèi)在氣質(zhì)，根本上取決于其創(chuàng)新理念的貫徹應(yīng)用，取決于其對(duì)創(chuàng)新策略的把握?qǐng)?zhí)行。
 

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