中秋將至，秋意漸濃，新鮮葡萄上市，不少市民開(kāi)始大量購(gòu)買(mǎi)葡萄準(zhǔn)備自己釀造葡萄酒。葡萄酒對(duì)人體有很多有益之處，可以延緩衰老、預(yù)防心腦血管病、預(yù)癥，對(duì)女性來(lái)說(shuō)還可以美容養(yǎng)顏。據(jù)報(bào)道，美國(guó)研究人員分析了7萬(wàn)多名中年男性的數(shù)據(jù)，4年間210人被診斷患肺癌，研究發(fā)現(xiàn)，喝啤酒、白葡萄酒或含酒料與肺癌的發(fā)病無(wú)關(guān)，但隨著這些人消費(fèi)的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)逐漸減少，每增加一杯酒一個(gè)月相應(yīng)下降約2%的患病風(fēng)險(xiǎn)。每逢家人團(tuán)聚時(shí)，不少家庭都愿意小酌幾杯以助興。如果將買(mǎi)來(lái)的酒換成自家釀制的葡萄酒，不僅老少皆宜，更有濃濃的親情纏繞。本期“民生課堂”請(qǐng)來(lái)一位有豐富釀造葡萄酒經(jīng)驗(yàn)的“釀酒達(dá)人”來(lái)教您如何自己釀造葡萄酒。 　　自己在家如何釀制美味的葡萄酒？ 　　挑選 可以挑選一些紫紅色、紫黑色熟透的葡萄，一顆顆散落的不要緊，一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠好，玫瑰香、巨峰等也可以，只是口味稍稍差―點(diǎn)。 　　清洗 用剪刀將葡萄三三兩兩從大串上剪下來(lái)，先清洗幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右，基本上就洗得很干凈了，剔除爛葡萄。 　　控水 把葡萄鋪開(kāi)控水，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 　　選擇容器 好選用瓷的或玻璃的容器，要提前洗凈干透。 　　調(diào)配比例 抓起三五個(gè)葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2.5，即10斤葡萄放2斤半白砂糖或冰糖，冰糖效果更好，如果口味偏甜可以加3斤糖，一層葡萄撒一層糖。 　　次發(fā)酵 將酒壇子密封放在陰涼處保存，切忌完全封閉，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生好多氣體，封緊了會(huì)爆瓶，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。次發(fā)酵一般要5-7天，可以聽(tīng)到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器還可以看到皮、籽上下翻騰的樣子，等發(fā)酵聲音變小或沒(méi)有了，就可以往出倒酒液。 　　過(guò)濾 先用勺子將酒液舀出，剩下的皮和爛肉籽用新的絲襪兜住，用手由輕到重?cái)D壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟? 　　二次發(fā)酵 將倒出的酒原漿裝瓶繼續(xù)發(fā)酵，隔一個(gè)月左右再進(jìn)行一次過(guò)濾，基本上就比較澄澈了，第二次發(fā)酵時(shí)瓶口要密封。