葡萄酒真的越陳年越好嗎？通常來(lái)說(shuō)陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，但若是看健康功效的話，年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢(shì)。根據(jù)新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì)隨著葡萄酒的陳年而消失，而正是這些抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的身體有益。如此看來(lái)，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康（葡萄酒代理）。     近期，多項(xiàng)研究對(duì)葡萄酒中營(yíng)養(yǎng)成分的生物利用性進(jìn)行了剖析，下面來(lái)比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素（一種常見(jiàn)于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用）、水解單寧等抗氧化物含量的情況。     中國(guó)一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對(duì)比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中90%花青素都會(huì)在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復(fù)雜，但主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性所造成的。     通過(guò)巴西研究者對(duì)赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低ph值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的ph值環(huán)境時(shí)，葡萄酒中的抗氧化物為穩(wěn)定，不過(guò)這樣的ph值對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很酸了。     除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對(duì)身體有益的物質(zhì)，即水解單寧（一種多酚物質(zhì)）。葡萄酒中的單寧分為兩類(lèi)：一類(lèi)來(lái)自葡萄皮或橡木桶，其口感相對(duì)柔順；而另一種則來(lái)自葡萄籽，其口感更苦澀，不過(guò)也正是這類(lèi)單寧有著極強(qiáng)的作用，而攝入食品即為一種健康的方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。