仙粉黛（Zinfandel）作為美國(guó)特色的葡萄品種，雖不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮諾（Pinot Nior）的名氣，但說(shuō)它是美國(guó)葡萄酒的名片，實(shí)屬當(dāng)之無(wú)愧。今天，紅酒百科全書(shū)就帶你走進(jìn)仙粉黛的世界，看看這張美國(guó)葡萄酒的名片到底表現(xiàn)如何。 1、仙粉黛的起源 關(guān)于仙粉黛的起源，葡萄酒界的爭(zhēng)議很多，意大利南部和克羅地亞（Croatia）都聲稱(chēng)自己是仙粉黛的發(fā)源地。后來(lái)，經(jīng) DNA 鑒定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃（Primitivo）屬于同一品種。之后研究證明，仙粉黛和普里米蒂沃都為克羅地亞的葡萄品種——卡斯特拉瑟麗（Crljenak Kastelanski）的變種。雖然兩者基因相同，但地域的分離還是讓它們呈現(xiàn)出各自的特性。 2、仙粉黛的主要產(chǎn)區(qū) 可以說(shuō)，在美國(guó)，無(wú)論是種植面積還是生產(chǎn)數(shù)量，仙粉黛都是僅次于赤霞珠的紅葡萄品種，它種植主要分布在美國(guó)的索諾瑪（Sonoma）、雅拉丘陵（Sierra Foothills）、帕索羅布斯（Paso Robles）、納帕谷（Napa Valley）等產(chǎn)區(qū)。此外，俄羅斯的河谷（River Valley）和西澳（Western Australia）的曼達(dá)岬（Cape Mentelle）也種有此品種。 3、仙粉黛葡萄酒 仙粉黛是“多才多藝”的葡萄品種，不管是強(qiáng)勁的漿果味干紅，迷人的酸味桃紅，還是不常見(jiàn)的起泡酒或甜型葡萄酒和加強(qiáng)酒，它都能勝任。不過(guò)總的來(lái)看，仙粉黛葡萄酒果味濃郁，顏色深濃，口感強(qiáng)烈，回味悠長(zhǎng)。此外，它的單寧含量適中，酸度較高，風(fēng)味十分強(qiáng)勁。所以，別看它名字聽(tīng)起來(lái)很有詩(shī)意，但其實(shí)“性格”還是比較強(qiáng)硬的。 仙粉黛的香味也有很多，主要包括果醬、黑莓、丁香、雪松、泥土和煙草等，而一些陳年后的仙粉黛葡萄酒還會(huì)發(fā)展出香草味和烤面包味， 4、白仙粉黛是用仙粉黛葡萄釀成的白葡萄酒嗎？ 很多人都會(huì)望文生義，一聽(tīng)白仙粉黛（White Zinfandel）名字里有個(gè)白字，就以是它是白葡萄酒，但其實(shí)它是一種桃紅葡萄酒，其釀造方法與桃紅一樣。不過(guò)，它為什么叫白仙粉黛呢？這還要從 20 世紀(jì) 70 年代說(shuō)起。當(dāng)時(shí)，來(lái)自美國(guó)加州舒特家族（Sutter Home）酒莊的鮑勃•特林凱羅（Bob Trinchero）和他的團(tuán)隊(duì)想要釀造一款顏色更加深濃的仙粉黛紅葡萄酒。為此，他們對(duì)壓榨后的葡萄汁和葡萄皮進(jìn)行短暫的浸皮后，就抽走了 500 加侖（約 1,900 升）的葡萄汁，這相當(dāng)于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁與葡萄皮一起浸泡就能釀造出顏色更加深濃的葡萄酒。 但是，如何處理這些抽走的葡萄酒汁呢？考慮一番后，他們決定把這些葡萄酒汁釀制成顏色較淺的干型桃紅葡萄酒，并裝瓶銷(xiāo)售。而由于當(dāng)時(shí)的葡萄酒市場(chǎng)重“白”輕“紅”，所以他們給它起名為白仙粉黛。 一開(kāi)始，白仙粉黛在市場(chǎng)上銷(xiāo)量非常好，但消費(fèi)者的熱情很快就退卻了。為了留住市場(chǎng)，1975 年，舒特家族采用中斷發(fā)酵法（在所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就將酵母殺死來(lái)中斷發(fā)酵，這樣一部分糖分就保留在葡萄酒中）釀成了甜的白仙粉黛。結(jié)果，此舉取得了成功，它的口感香甜，價(jià)格不貴，受到了美國(guó)和其他很多國(guó)家的追捧。 白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜，酒精度較低，甜度在半干到甜型之間。它擁有非常濃烈的果味，有時(shí)會(huì)有爽脆的酸度來(lái)加以平衡。一般來(lái)說(shuō)，白仙粉黛需要盡早飲用，不適合陳年。 4、仙粉黛的配餐 白仙粉黛葡萄酒口感較甜，較為適合與魚(yú)肉、意大利粉和豬肉這樣的清淡食物搭配佐餐。而仙粉黛紅葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，則適合與典型的美國(guó)食物搭配佐餐，尤其是那些帶紅色調(diào)味汁的濃郁菜肴。

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