西班牙加泰羅尼亞的Sant Sadurni小城每年九月都會熱鬧非凡，很多聲勢浩大的節(jié)日游行接踵而至，其中令人費解也是堪稱恐怖的游行就是一尊尊高頭大馬的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）雕像游街而過，在煙火的照耀和人群的喧鬧聲中，人們似乎又想起了19世紀末那個葡萄根瘤蚜肆虐的黑暗時代，感恩于前人不屈不撓的的奮斗精神和葡萄園的復蘇，當?shù)厝颂氐貙⒚磕甑?月7-8日定為葡萄根瘤蚜節(jié)（Festa della Filoxera）。 萬物負陰而抱陽，任何事物都有如同的正反兩面，大的危機之中或許孕育著大的生機。如同鳳凰浴火重生，世界葡萄酒業(yè)也在19世紀末那場滅頂之災(zāi)中涅，絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的果農(nóng)在重栽時選擇了更適合當?shù)仫L土的葡萄品種和種植方式，東西半球的葡萄園格局也在悄然之中煥然一新。至今，距離葡萄根瘤蚜災(zāi)害已經(jīng)過去了一百多年，何不讓我們在回首中思考這種小蟲子“饋贈”給后世的正面影響。 法國 new plantings after phylloxera_meitu_1.jpg 葡萄根瘤蚜過后，酒農(nóng)采摘新種植的葡萄 很少有人會質(zhì)疑桑塞爾（Sancerre）那打火石和礦物氣息濃郁的獨特個性是長相思的表現(xiàn)。然而，如果沒有葡萄根瘤蚜這個人人見爾誅之的小惡魔，現(xiàn)在的桑塞爾或許還是“法國后花園”一隅名不見轉(zhuǎn)的紅葡萄田。1860年代葡萄根瘤蚜蟲摧毀了盧瓦爾河谷不計其數(shù)的葡萄田，那時普伊芙美（Pouilly Fume）和桑塞爾主要種植的是佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）。當解決葡萄根瘤蚜蟲害的方案被發(fā)現(xiàn)時（即把歐洲葡萄藤嫁接到美國抗蚜砧木上），人們發(fā)現(xiàn)長相思這種白葡萄品種比紅葡萄品種的成活率更高，因而，長相思后來成為了盧瓦爾河上游地區(qū)廣泛種植的葡萄品種，而由于所釀酒款所呈現(xiàn)出的煙熏味，很快就有了“Blanc Fume”的美譽。 19世紀末，法國大部分的葡萄園被告吞噬，曾經(jīng)在波爾多備受歡迎的馬貝克(Malbec)經(jīng)此一劫后種植面積大幅度減少，因為相比抗害能力強的梅洛(Merlot)，馬貝克對霜寒、落花（Coulure）、霜霉病等天災(zāi)蟲害很敏感，所以很多酒莊在replanting時放棄了它。如果沒有葡萄根瘤蚜，口感強壯但陳年潛力有限的馬貝克恐怕依然會在法國昌盛至今，而左右岸被全世界復制不斷的“波爾多混釀”配方也不會是今天的樣子。令人意想不到的是，馬貝克被遷往新世界的人們帶到了大洋彼岸，現(xiàn)在已穩(wěn)穩(wěn)的成為了阿根廷具代表性的紅葡萄品種。 勃艮第在19世紀大部分的時間里都很蓬勃繁榮，葡萄園滿山遍野隨處可見，葡萄酒的價格相對較低，即使是那些的葡萄園。直到1870年，葡萄根瘤蚜的到來為這片土地帶來了毀滅性的的破壞。當嫁接美國葡萄根的方法初次被引進時，還在當?shù)匾l(fā)了莫大的恐慌和沖突。今天，勃艮第并不像它曾經(jīng)那樣種植密集，葡萄園多位于河谷之外的山坡上。因為山坡頂部太冷不利于葡萄生長，而靠近河流的低地又多是沼澤。葡萄根瘤蚜帶給勃艮第正面的副作用恐怕就是只有優(yōu)質(zhì)的葡萄園被重新栽種，而劫后余生的勃艮第也變得比以前更好。在這一點上，香檳地區(qū)與勃艮第的情況相似，重栽后葡萄園面積大幅度減少，但質(zhì)量的提高也是有目共睹。 西班牙 重栽_meitu_3.jpg 果農(nóng)重新栽種葡萄藤時的情景 西班牙利用傳統(tǒng)香檳法釀造的起泡酒卡瓦（Cava）一度暢銷英倫和世界各地，西班牙人的狂歡派對可以沒有香檳，但少不了卡瓦。這種風潮的起泡酒的產(chǎn)生也能跟葡萄根瘤蚜扯上關(guān)系，1872年Cordorniu公司的負責人Jose Raventos在參觀過法國后釀造出了瓶卡瓦，當時稱為Champana?？ㄍ叩脑缙诎l(fā)展正好趕上了葡萄根瘤蚜開始蹂躪西班牙的節(jié)奏，因而人們有機會將加泰羅尼亞早前重酒體的紅葡萄品種統(tǒng)統(tǒng)拔去，改種了白葡萄品種，也就是今天釀造卡瓦的“三劍客”：Macabeo、Parellada和Xarel-lo?，F(xiàn)在，世界上大約85%的卡瓦都產(chǎn)自加泰羅尼亞。 葡萄根瘤蚜在西班牙爆發(fā)的時間較晚（比法國遲了12年），且由于西班牙各產(chǎn)區(qū)之間的距離較遠，蟲害傳播速度較慢。因而，當鄰國法國在1860年代遭受病和根瘤蚜浩劫期間，許多法國酒商跨域比利牛斯山來到西班牙大批量購買葡萄酒，用以補充國內(nèi)的供應(yīng)不足。離波爾多近的里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）則成為了這次法國不幸大的受益者：他們順理成章的吸收了法國當時先進的釀酒文化和工藝，進而帶動了整個西班牙葡萄酒的中興。 意大利 19世紀中后期的意大利經(jīng)受了一系列經(jīng)濟和政治上的動亂，粉孢子（Oidium）和葡萄根瘤蚜相繼摧毀了基安蒂（Chianti）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)鏈。加上政局不穩(wěn)和貧窮共同導致了批意大利移民潮，史稱“Italian Diaspora”。迫使當時許多葡萄園工人和釀酒師去海外尋找新土地。而這對當時葡萄種植業(yè)還處于萌芽階段的新世界來說是一大福利。美國葡萄酒界曾經(jīng)的家族蒙達維（Mondavi）就是在19世紀末期從意大利馬爾凱（Marche）遷移到明尼蘇達州（Minnesota），后在納帕谷建立了家族酒莊。 再者，意大利絕大多數(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都以本土葡萄品種為傲，然而，赤霞珠、梅洛等一眾國際葡萄品種在西北部的特倫提諾-阿爾托-阿迪杰（Trentino-Alto-Adige）、威尼托（Veneto）地區(qū)卻占有極其重要的地位，來自弗留利（Friuli）的清爽白葡萄酒完全是第二次世界大戰(zhàn)之后才開始流行的葡萄酒風潮，這些都要歸功于20世紀初期葡萄根瘤蚜結(jié)束后當?shù)夭砰_始栽種的國際性葡萄品種，如灰皮諾（Pinot Grigio）、長相思、霞多麗（Chardonnay）、赤霞珠和梅洛等。 小貼士： Phylloxera disease_meitu_2.jpg 葡萄根瘤蚜,圖片來源:Wine folly 葡萄根瘤蚜屬同翅目，是一種肉眼幾乎難以識別的黃色小昆蟲。生命周期復雜，主要以破壞葡萄藤根部形成節(jié)瘤，吸食樹液為生。1854年發(fā)現(xiàn)于美洲，19世紀中期從美國東部傳到歐洲。直到目前還沒有研制出方法，但可以通過將歐洲系葡萄枝嫁接到美洲抗蚜蟲葡萄樹上病情。

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