在亞洲，德國出口的雷司令葡萄酒大多以甜味的為主。因此，亞洲酒客大多錯過了品嘗一眾干型德國雷司令葡萄酒的機會。大部分風(fēng)味宜人的干型葡萄酒不論是紅酒或白酒都來自德國。遠(yuǎn)溯一段時間，這些葡萄酒大都流于過分單薄、未成熟和味道稀淡。但是氣候的改變讓德國的制酒師有可能優(yōu)化他們的制酒過程，造出不少豐滿、果味成熟及新鮮酸嫩的干型葡萄酒。 相反，干型雷司令葡萄酒是適合熱帶氣候的開胃酒，同時亦能適得其所地搭配運用檸檬草或青檸的菜式。在我的品酒筆記里，記錄下了我個人較喜愛的一些干型葡萄酒：Schafer-Frolich,VonVolxem,DrvonBasserman-Jordan,Christmann；較甜的選擇包括EgonMuller,JJPrumandFritzHaag。 關(guān)于菜式的搭配，干型葡萄酒亦有自己獨特的優(yōu)勢。相比甜葡萄酒，干型葡萄酒的性質(zhì)變化更多，因而也更適合亞洲菜式多樣化的特色，而不會減低菜色味道的統(tǒng)一性。以廣東菜為例，甜葡萄酒中的甜度，即便是控制在半干的程度，亦難免會遮掩了一碟清蒸石斑或蒸燉鮑魚的味道。

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