還有什么比一瓶香檳更有趣的呢?當然是一瓶粉紅色的香檳。Rosé在過去的幾十年里，香檳的受歡迎程度直線上升。老實說，一點也不驚訝。淡粉色的色澤，細膩的氣泡，清新爽脆的口感，在你的口中縈繞，舌尖刺痛，回味持久，誰不想喝這樣一種華麗的飲料呢?

但是桃紅香檳是如何獲得如此華麗的橙紅色的呢?當然是把紅酒和白酒混在一起。為了釀造香檳，釀酒師可以使用以下三種葡萄:霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)和莫尼耶比諾(Pinot mounier)，最后兩種是紅葡萄。香檳通常是白色的，因為紅葡萄里面的果肉和汁液不含色素，所以一旦葡萄被壓榨并去皮，最終的產(chǎn)品就是白色的。在香檳地區(qū)，許多這些紅葡萄被收獲來生產(chǎn)無氣泡紅酒，然后添加到起泡酒，創(chuàng)造一個輕微的色素的桃紅起泡。雖然這些葡萄酒顏色較淺，但由于無氣泡紅酒的沖勁，它們的味道往往比普通香檳更濃郁。釀酒師通常會將15%的紅葡萄酒混合到最后的起泡酒中，生產(chǎn)出桃紅葡萄酒。

生產(chǎn)桃紅香檳的另一種方法是通過saignée方法，這種釀酒工藝在世界各地普遍用于生產(chǎn)桃紅。這個過程涉及到必須進行最小程度的皮膚接觸，通常只有幾個小時。這種最小的浸漬允許必須發(fā)展更強的香氣和風味，同時加深顏色。“Saignée”字面上翻譯為“放血”，本質(zhì)上就是皮為果汁做的事。

不過，不要被“黑中白(Blanc de Noirs)”這個詞所愚弄。從字面上翻譯過來就是“由黑變白”，這些香檳只使用紅葡萄(黑皮諾和莫尼耶)釀造。然而，這里的皮膚接觸通常是缺失的或極少的。黑中白葡萄酒不被認為是桃紅香檳，即使他們的色素比普通的起泡酒稍灰或更深。

來源：葡萄酒

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