白詩(shī)南(Chenin Blanc)出生在法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)，是一種白葡萄品種，據(jù)報(bào)道其蹤跡可追溯到9世紀(jì)。最初，它是法國(guó)人用來(lái)釀造起泡酒和甜點(diǎn)酒的。但在最近的歷史中，葡萄的多功能性和受歡迎程度傳播到其他涼爽和溫暖氣候的葡萄酒種植區(qū)。如今，白詩(shī)南(Chenin Blanc)以生產(chǎn)高質(zhì)量的干葡萄酒而聞名，其中一些可以陳釀幾十年。

白詩(shī)南60秒

白詩(shī)南(Chenin Blanc)的酸度很高，是一種多功能葡萄，可生產(chǎn)各種風(fēng)格的葡萄酒，從靜止的、干的、氣泡酒到均衡的甜葡萄酒。

世界上超過(guò)50%的白詩(shī)南葡萄園位于南非，那里的葡萄歷史上被稱為斯蒂恩（Steen）。

白詩(shī)南是南非種植最廣泛的葡萄品種。

白詩(shī)南是少數(shù)幾種在釀造過(guò)程中可以進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵和/或橡木陳釀的白葡萄酒之一。

白詩(shī)南葡萄酒的不同風(fēng)格

白詩(shī)南展現(xiàn)出一系列的風(fēng)味和特點(diǎn)，這在很大程度上取決于釀酒師的選擇和葡萄生長(zhǎng)地區(qū)的氣候。

干燥的白詩(shī)南

當(dāng)葡萄中所有的天然糖分都發(fā)酵成酒精后，白詩(shī)南(Chenin Blanc)葡萄酒就會(huì)呈現(xiàn)出清淡的礦物質(zhì)口感，并帶有黃色和綠色水果的味道。在涼爽的次地區(qū)，比如盧瓦爾河谷的安茹(Anjou)，這種酒也會(huì)散發(fā)出金銀花和甘菊的甜味。干白詩(shī)南(Chenin Blanc)也產(chǎn)自氣候較溫暖的地區(qū)，比如南非的斯泰倫博斯(Stellenbosch)或澳大利亞的瑪格麗特河(Margaret River)，那里的甜瓜和熱帶水果的味道突出了這款酒的清新和風(fēng)味。

非干和甜白詩(shī)南

葡萄酒中的甜味是通過(guò)使用受孢霉影響的葡萄或在釀酒過(guò)程中不發(fā)酵葡萄的所有天然糖分來(lái)獲得的。白詩(shī)南富含天然糖分，富含成熟梨和西番蓮的味道，并帶有蜂蜜和姜的味道。與世界其他地區(qū)相比，這些風(fēng)格在盧瓦爾河谷的部分地區(qū)更為常見(jiàn)——尤其是在盧瓦爾河北岸的杜倫市的武弗雷。在這里，只有在年份條件允許的情況下，生產(chǎn)商才會(huì)做出甜蜜的表達(dá)。在Layon河南岸的Quarts de Chaume和Bonnezeaux等產(chǎn)區(qū)，受葡萄孢病或貴腐菌影響的葡萄制成的甘美風(fēng)格的葡萄非常受歡迎。

閃閃發(fā)光的白詩(shī)南

與其他風(fēng)格的起泡酒一樣，白詩(shī)南(Chenin Blanc)也有各種甜度，從干型(Brut)到甜型(Demi-Sec)。起泡的口感與干燥的白詩(shī)南相似，帶有典型的黃蘋果和青梨的味道。榅桲、白梅和花香也很常見(jiàn)?？紤]到白詩(shī)南(Chenin Blanc)的法國(guó)傳統(tǒng)，盧瓦爾河流域武弗雷(Vouvray)的白詩(shī)南(Chenin Blanc)采用傳統(tǒng)方法釀制，需要至少九個(gè)月的時(shí)間在酒泥上陳釀。在南非，傳統(tǒng)的方法也被用來(lái)釀造起泡的白詩(shī)南酒，這種釀酒方法被稱為cap classique。

白詩(shī)南是如何來(lái)到南非的

許多人認(rèn)為，白詩(shī)南是由荷蘭航海家揚(yáng)·范·里貝克(Jan Van Riebeeck)帶到南非的，他在17世紀(jì)早期幫助開(kāi)普敦實(shí)現(xiàn)了殖民。1655年，他從法國(guó)帶來(lái)了一棵白詩(shī)南葡萄樹(shù)，種植在自己的葡萄園里。

這種葡萄的高酸度和易于生長(zhǎng)使得它傳遍南非，成為該地區(qū)種植最多的白葡萄酒。最初，生產(chǎn)商主要使用白詩(shī)南(Chenin Blanc)釀制白蘭地，但在20世紀(jì)后期，當(dāng)南非開(kāi)始成為一個(gè)受人尊敬的葡萄酒產(chǎn)區(qū)時(shí)，情況發(fā)生了變化。釀酒師們開(kāi)始對(duì)這種葡萄進(jìn)行試驗(yàn)，并能夠創(chuàng)造出一種干爽、有味道、爽口的葡萄酒，與灰比諾(Pinot Grigio)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)非常相似。這款白詩(shī)南葡萄酒大獲成功，南非迅速成為全球最大的白詩(shī)南葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。

白詩(shī)南如何搭配食物

白詩(shī)南葡萄酒固有的酸度使其成為與食物搭配的最佳選擇。然而，在挑選完美的菜肴時(shí)，應(yīng)該考慮到廣泛的風(fēng)格。如果想要白詩(shī)南的干式、靜態(tài)版本，可以選擇清淡的菜肴，比如魚(yú)、烤雞或谷物沙拉。如果葡萄酒是在橡木桶中陳釀的，那么它可以搭配稍微豐盛一點(diǎn)的食物，比如豬肉或根莖蔬菜冬季湯。中等干度或甜味的白詩(shī)南(Chenin Blanc)非常適合搭配亞洲菜或帶有辛辣味道的食物，比如海鮮飯。

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