除了白酒受到大家歡迎之外，葡萄酒也不例外，并且很多人因為葡萄酒味道甘醇，營養(yǎng)豐富，越來越多的人喜歡上了品嘗葡萄酒，但品質(zhì)好的葡萄酒價格昂貴，對于有些家庭來說，還是有點壓力的，所以現(xiàn)在很多家庭開始購買新鮮葡萄釀造葡萄酒。

雖然葡萄酒好喝，但是釀造工藝還是比較復雜的，很多人在家釀造葡萄酒的時候，都會被一個問題所困擾，這也是葡萄酒是否釀造成功的關鍵因素。自釀“葡萄酒”時，要不要放糖？很多人都做錯了，難怪會腐酸壞掉。

首先挑選品質(zhì)好的葡萄，一定是要在夏天自然成熟的葡萄哦，因為在其他季節(jié)的葡萄都是催熟的，這種葡萄釀造出來的葡萄酒，不僅味道會差很多，并且里面打了催紅素，對身體也不好，葡萄買回來后一個個的剪下來，然后用鹽水浸泡清洗干凈，一定不要破壞葡萄的果皮哦，不然鹽水就會滲入到葡萄里面。

把用鹽水清洗干凈的葡萄，再放到清水里面過一遍，接著把葡萄放到陰涼通風處晾干，一定不要有任何的水分參雜進去，晾干后的葡萄再用手一個個把它們捏碎，葡萄皮和葡萄籽加上果肉，全部倒入盆里里面，按照6:1的比例加入白糖，加入白糖是為了能夠讓葡萄當中的各種酶質(zhì)發(fā)生反應，最后產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過發(fā)酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數(shù)自然會出現(xiàn)上升。

然后把葡萄倒入到容器里面，這個時候一定要注意不要倒得太滿，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，產(chǎn)生大量的氣體，要是裝的太滿葡萄酒會溢出，還有可能發(fā)生爆炸的情況，另外為了不讓外面的空氣進去在瓶子里，最好用塑料袋綁緊。

等到葡萄酒發(fā)酵15天后，然后再用細紗布將里面的雜質(zhì)濾出，繼續(xù)裝到容器當中進行二次發(fā)酵，這個時間可以久點因為釀造的時間越長，酒味越濃，所以說現(xiàn)在你們知道了自釀葡萄酒時，應該要放糖了吧！不然里面的酒精度數(shù)低的話，就會導致葡萄酒腐酸壞掉。

來源：談育兒之道

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