如果你喝葡萄酒，你可能會在某個時候聽到有人提到葡萄酒的單寧，但你可能不知道它們是什么，也不知道它們?yōu)槭裁粗匾?。雖然知道這個術語的意思并不是享受一杯葡萄酒的必要條件——真的！但它能幫助你更好地了解你正在喝的酒，甚至為什么有些酒讓你頭疼。

每當你喝葡萄酒時，你都會感受到丹寧酸的影響，這種感覺會讓你感到口腔干燥。

單寧是自然產生的化合物，存在于葡萄皮、種子和葡萄莖中。這些化合物的科學名稱是多酚。當葡萄被壓榨后浸泡在葡萄汁中時，葡萄皮、種子和莖會釋放出多酚，多酚是某些葡萄酒的成分，如赤霞珠它們特有的干燥或澀味。每當你喝葡萄酒時，你都會感受到丹寧酸的影響，這種感覺會讓你感到口腔干燥。根據(jù)你口腔的干燥程度，你可以判斷一款葡萄酒的單寧含量是高還是低。我們說富含單寧的葡萄酒是單寧酸的。

如果你想嘗試一個能幫助你在品嘗單寧時認出它的竅門，那就泡一杯特濃的紅茶吧。丹寧酸自然存在于紅茶中，當茶的沖泡時間比推薦時間長幾分鐘時，丹寧酸的特性就會顯現(xiàn)出來。泡好茶后，喝一小口，你會立即注意到舌頭中間有輕微的苦味，口腔前部有干燥感——這是一種單寧。

是什么讓葡萄酒有強烈或微弱的單寧取決于葡萄壓榨后果汁與葡萄皮、種子和葡萄莖在一起的時間。果皮、種子和莖浸泡在果汁中的時間越長，它們賦予的單寧特性就越多。這解釋了為什么紅葡萄酒比白葡萄酒有更強的單寧。生產紅酒時，釀酒師希望葡萄皮能呈現(xiàn)更多的顏色，從而在果汁中加入更多的單寧。此外，通過提取丹寧酸的特性，他們能夠增加葡萄酒的復雜性。

釀酒師也喜歡單寧，因為它們是保護葡萄酒的天然抗氧化劑。這實際上是某些紅葡萄酒，包括赤霞珠，能夠如此陳年的一個關鍵原因。而且，正如我們所知，抗氧化劑不僅有助于我們陳釀葡萄酒；它們對人類的健康也有很大的好處！現(xiàn)在你可以告訴你的營養(yǎng)師，沒有必要繼續(xù)喝石榴汁；你只能喝一杯紅酒了！

單寧的唯一缺點是它們會給一些人頭痛。測試你是否易受丹寧酸頭痛影響的一個好方法是確定類似的富含丹寧酸的物質，如黑巧克力和濃茶，是否會產生同樣的效果。單寧頭痛是罕見的，通常我們只是因為喝太多酒而頭痛，但如果你意識到自己患有這種疾病，堅持喝單寧含量很低的白葡萄酒，會解決你由單寧引發(fā)的頭痛！

來源：葡萄酒網

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