葡萄酒買到手后，如何儲存是個大難題。沒有自己的酒柜，也不愿意將酒放進專業(yè)酒窖中，只想把它放在手邊，隨時想起隨時喝……但中國不同的城市和地區(qū)在特定的時間里都會經歷高溫，因此如果沒有被儲藏在合適的條件下，葡萄酒就有變壞的危險。為了創(chuàng)造良好的儲存條件，需要遵循以下幾條準則：

1.六個原則妥當存酒

1. 溫度適宜少變化

葡萄酒最佳儲存溫度在15度左右，不過在國內，常年溫度保持15℃也是real困難。好在，溫度略高一些對酒的影響并不是很大，整體溫度控制在20℃以下就可以。

雖然這個溫度對于普通家庭的室內溫度還是偏低，但相比于溫度稍高的情況，減少保存葡萄酒環(huán)境的溫度劇烈變化才是儲存葡萄酒的關鍵。

2. 避光保存，存在暗處

葡萄酒儲存需避光，尤其是經常用透明酒瓶盛裝的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，更需要注意這個問題。

3. 保持儲酒環(huán)境清潔、通風

如同冰箱中各類食物會串味兒一樣，藏酒環(huán)境的氣味也會影響到葡萄酒的口感。

葡萄酒在未開瓶前并不是完全封閉的，軟木塞的換氣作用很有可能將空氣中的異味導入酒瓶中。因此，保持通風和環(huán)境清潔十分重要。

4. 避免震動或晃動

葡萄酒在某種程度上是個“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動，她都可能會敏感不適。

通常，震動會加速酒中的酚類物質的氧化與蒸發(fā)，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，打破酒的優(yōu)美口感；頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩(wěn)定的外界環(huán)境（比如不同類型的運輸方式）還會增大酒瓶的破碎機率。

所以，日常生活中，應盡量避免將藏酒場所安置在發(fā)動機、揚聲器，以及其它類似的一切“動感”區(qū)域，比如洗衣機、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。

5. 保持平放

想要選擇正確的姿勢擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬于什么類型，是靜態(tài)酒還是起泡酒；其次，它的封瓶方式又是怎樣的……對于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒，比如干紅、干白、甜白，保存時最好將它們平放，這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利于瓶口的密封。因為軟木塞在接觸酒液后會處于膨潤狀態(tài)，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細微孔隙，可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長的儲存期里適當呼吸。

不過，對于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒，上面的公式并不一定適用——它們不喜歡躺著，卻愿意直立。香檳（或起泡酒）瓶內可達6個大氣壓以上，即使軟木塞沒有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。另外，二氧化碳比氧氣重，讓香檳站著的好處，在于可以讓二氧化碳留在瓶頸的位置，以防止氧氣進入。按照以上邏輯來看，對于逐漸流行起來螺旋蓋封瓶的葡萄酒，要躺要站應該都不是太大問題，根據(jù)家庭實際情況選擇就可以了。

6. 盡量保持較高濕度

雖然濕度對葡萄酒的成熟并無太多影響，但過于干燥的儲藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能——長時間處于“缺水”狀態(tài)的空氣，容易造成木塞因失水而干癟收縮，從而導致空氣進入瓶內使葡萄酒氧化，加速老化過程，或者造成酒液的揮發(fā)。但含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲存。過高的濕度會令軟木塞滋生細菌，嚴重時腐爛、長霉，影響酒質，酒標也會受到污染，影響酒瓶的外觀。

葡萄酒的儲存濕度最好在70%以上，這主要是為了防止木塞干枯。但在家中存酒時，很難把控空氣濕度。不過，對于大多數(shù)酒來講，保持酒瓶平放也基本能滿足木塞對濕度的要求，因此也不必太過擔心。

2.家中哪些地方適宜存酒？

1. 儲物柜或儲物間

儲物柜和儲物間是非常適宜葡萄酒儲存的地方，雖然室內儲物間的溫度不會太低，但這里基本能保持溫度的恒定，況且相對而言比較安靜，不會有震動，可以避光，異味也較小，是個不錯的選擇。

2. 床下

床下的條件和儲物柜類似，這里可以避免光照，并且不會有異味和震動，溫度變化不大。將葡萄酒放置在床下時，最好將酒收納整齊，用木箱裝好放置。不過，在我國北方地區(qū)，如果家中裝有地暖設備，床下還是不要用于存放葡萄酒了。

3. 地下室

有些家庭帶有地下室，通常也用來儲物，而這里比室內更具有儲存葡萄酒的條件。地下室很少有光照和震動，相對室內較為潮濕，是非常理想的選擇。

但通常來說，地表溫度的變化可以向下傳導6米深的距離，因此絕大多數(shù)家庭地下室還是會受到溫度的影響，如果有條件安裝控溫設備當然是最好的。

4. 車庫

相對于安靜的儲物間，一個正在使用的車庫并不是特別理想的選擇。但這里長期避光，且較為安靜，如果家里實在沒有地方，也可以一試。

地下車庫和地下室條件類似，而地上車庫則要更多的考慮夏季悶熱、冬季寒冷的問題。如果要將酒長期放置在車庫中，安裝溫控設備是必不可少的。

3.家中存酒需要注意什么？

1. 頂級好酒最好另尋專業(yè)酒窖儲存

雖然說，在條件合適的情況下，家中也有很多地方可以存酒，但它畢竟只是權益之計。如果你確實有頂尖的好酒用來投資或收藏，還請移步專業(yè)酒窖，避免不當?shù)膬Υ姝h(huán)境造成的經濟損失。

2. 避開一切會散熱的電器設備

存酒的地方一定要遠離會散熱的電器設備，以保證溫度的恒定。尤其是供暖后的冬季，切記將葡萄酒放在遠離暖氣片的地方。

3. 存放有序，有原裝木箱最好

既然是長時間存酒，還是將酒擺放整齊，最好是放在原裝木箱中，每箱12瓶單獨放好。不僅有利于節(jié)省空間，更是給葡萄酒一個安靜的環(huán)境。

4. 如負擔得起，最好空調控溫

如果經濟條件允許，可以將空調一直開在15℃左右，并將房門長期關閉，盡可能給葡萄酒較低的儲存溫度。

來源：葡萄酒網

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