前天說了浸漬、壓榨、發(fā)酵，那葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵后，需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行熟化，而葡萄酒的熟化可能在不銹鋼容器中進(jìn)行，也可能在橡木桶中進(jìn)行，這過程主要是為了讓葡萄酒與烘烤過的橡木桶或者橡木條在容器中進(jìn)行持續(xù)且緩慢的化學(xué)反應(yīng)。

熟化的方式分兩種，分別是：有氧熟化和無氧熟化。有氧熟化是在橡木桶中進(jìn)行的，橡木桶中會(huì)帶有氧氣，讓氧氣與葡萄酒發(fā)成化學(xué)反應(yīng)，橡木桶都會(huì)經(jīng)過烘烤且只會(huì)用一次，橡木桶出現(xiàn)二次使用的情況只會(huì)發(fā)生在釀造品質(zhì)沒這么好或者翻新后給烈酒進(jìn)行熟化陳年才會(huì)用到，會(huì)賦予葡萄酒一二三類香氣；

無氧熟化是在不銹鋼、水泥等密封的環(huán)境中進(jìn)行的，不會(huì)讓葡萄酒跟氧氣接觸，在容器中會(huì)放入橡木條，也能柔和葡萄酒中的單寧，這種方法只會(huì)用于年輕的葡萄酒中，讓葡萄酒富含果香與植物等一類香氣或者少量的二類香氣（一二三類香氣非常復(fù)雜多種，以后跟大家講解）。

那為什么要對(duì)葡萄酒進(jìn)行熟化呢？①可以使粗糙、艱澀的單寧變得柔和順滑；②賦予更豐富和濃郁的香氣；③改變葡萄酒的顏色。

葡萄酒在熟化以后，就要開始對(duì)他們進(jìn)行澄清了，澄清主要是通過沉淀、下膠、過濾等方式除掉葡萄酒中的沉淀物還有穩(wěn)定酒液的過程。在以前葡萄酒釀造時(shí)這一步驟因?yàn)榭萍紗栴}，一直沒有做得很好，所以很多時(shí)候在飲用葡萄酒的時(shí)候，酒瓶?jī)?nèi)會(huì)出現(xiàn)酒結(jié)晶這樣的物質(zhì)，影響酒的整體美觀度，在慢慢的改進(jìn)過后，現(xiàn)在酒都是非常清澈的，酒瓶?jī)?nèi)已經(jīng)非常少出現(xiàn)這樣的結(jié)晶物了。

這里還需要說說現(xiàn)在常見的澄清劑有：蛋清、明膠&魚膠、酪蛋白、活性炭、斑脫土、亞鐵氰化鉀這五種，釀酒師會(huì)根據(jù)葡萄酒不同的情況進(jìn)行選擇。

當(dāng)做好澄清這一步驟以后，就可以對(duì)葡萄酒進(jìn)行灌瓶啦，灌瓶每個(gè)國(guó)家的做法都不一定一樣，像澳大利亞、智利等新世界國(guó)家，因?yàn)樗麄冡劸茪v史都不算很長(zhǎng)，都屬于移民國(guó)家，不同人種間接受度高，因此古老的家族酒莊比較少，絕大部分的酒莊會(huì)選擇外采釀酒葡萄、與家族酒莊合作釀酒、酒釀好以后送到灌裝廠進(jìn)行灌裝，也因?yàn)樗麄兎止っ鞔_，所以新世界的葡萄酒每年出產(chǎn)的品質(zhì)都相對(duì)穩(wěn)定，果香豐富熱情奔放。

而法國(guó)、意大利等舊世界國(guó)家，傳統(tǒng)的酒莊基本是從葡萄種植到釀造都是自己內(nèi)部完成的，釀酒技術(shù)也由自己保管不輕易外傳，因此每年生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)都不太穩(wěn)定，更多的是看天吃飯，但因?yàn)橛辛诵率澜缙咸丫频某晒?，現(xiàn)在舊世界的很多酒莊也開始向新世界學(xué)習(xí)了，以后可能品質(zhì)也會(huì)越來越穩(wěn)定，但他們的葡萄酒一般還是比較內(nèi)斂?jī)?yōu)雅。

而新舊世界又是什么呢？以后我們?cè)賮碚f說。

在灌瓶好以后，就是包裝了，這個(gè)每個(gè)酒莊的包裝各異，酒標(biāo)層出不窮，特別是新世界的酒什么樣的酒標(biāo)都有，而舊世界對(duì)酒標(biāo)還是比較嚴(yán)格的，但是同樣百花繚亂，讓人目不暇接，酒標(biāo)對(duì)我們選酒也同樣大有學(xué)問，這些以后我們?cè)僦v了。

葡萄酒的釀酒過程基本就是這樣，講解后，大家有沒有對(duì)葡萄酒又有了新的認(rèn)識(shí)呢？

來源：新浪網(wǎng)

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