關(guān)于如何判斷葡萄酒的品質(zhì)你知多少？現(xiàn)在的人們是很喜愛喝葡萄酒的，并且在餐廳里也是會經(jīng)常點酒來品嘗，助興的。接下來和小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。

相信在餐廳點過葡萄酒的人都有這樣的經(jīng)歷：侍酒師在將你點好的葡萄酒開瓶后，會先讓你品嘗一下，然后再給列座的其他客人倒酒。這時，侍酒師并不是想讓你評判是否喜歡這款酒，而是讓你確認(rèn)葡萄酒是否存在質(zhì)量問題。因為即使是較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，也有可能會存在一些缺陷。這個時候我們應(yīng)該如何判斷葡萄酒的品質(zhì)呢，跟小編一起往下看：

一. 餐廳里的葡萄酒會出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題？

侍酒師將葡萄酒開瓶后讓你品評，一般是想讓你注意這6個方面的問題：氧化、紫外線損害、熱損傷、硫磺過量、軟木塞污染（TCA）以及二次發(fā)酵。

氧化

葡萄酒過多地和氧氣接觸會被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會變得暗淡（紅葡萄酒的顏色一般會變?yōu)樽厣?，白葡萄酒則會變?yōu)椴枭?，嘗起來也會更干、更苦。

紫外線損傷

光線會對葡萄酒的風(fēng)味造成損傷，尤其是那些精細(xì)的白葡萄酒和香檳（Champagne）。遭受紫外線損傷的葡萄酒會帶有一股類似于濕羊毛衫的味道。

熱損傷

葡萄酒長時間暴露在陽光下還會造成熱損傷。一款受熱的葡萄酒就像是被煮過一樣，嘗起來會有過多的甜感和熱感，并具有焦糖的氣息。另外，一瓶受熱了的葡萄酒的也可能會出現(xiàn)頂塞的現(xiàn)象。

硫磺過量

很多釀酒師都會向葡萄酒中添加硫磺以穩(wěn)定酒質(zhì)，但是過多的硫磺會影響葡萄酒的風(fēng)味。如果一款酒中帶有類似雞蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是因為酒中含有太多的硫磺。這種情況下，你可以要求侍酒師對酒款進行換瓶處理，這有助于讓酒中的硫磺揮發(fā)出來。

軟木塞污染

軟木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶，是使用橡木塞封裝的葡萄酒中較常見的酒質(zhì)問題。受到軟木塞污染的葡萄酒會散發(fā)出濕紙板味和霉味，令人不悅。

二次發(fā)酵

如果葡萄酒中的殘?zhí)橇窟^高，就很有可能在裝瓶后產(chǎn)生二次發(fā)酵的現(xiàn)象。這種情況并不常見，只會偶爾出現(xiàn)在使用生物動力法釀制的葡萄酒中。如果你購買的不是起泡酒，而酒中卻出現(xiàn)了氣泡，那你就可以將酒退回或是讓侍酒師幫你重開一瓶了。

二、品酒時判斷酒質(zhì)問題的步驟有哪些？

當(dāng)侍酒師讓你嘗試這款酒時，你可以遵循以下步驟判斷它是否存在上述6種問題。整個過程根據(jù)每個人品酒熟練程度的不同和辨別問題的能力，大概會持續(xù)20-45秒不等。

1. 觀察葡萄酒的顏色和透明度，并在光線下將酒杯傾斜，觀察葡萄酒顏色的漸變。

2. 從酒杯的上方深吸一口氣，評估葡萄酒的整體酒香。

3. 輕輕搖晃酒杯，讓酒液在杯中打旋，輕嗅杯中更為微妙的氣息。

4. 輕呷一口酒液，讓酒液在口腔中停留一會兒。

5. 將酒液咽下，花費至少5秒鐘來品味葡萄酒的余味。

三、在什么情況下你可以退回葡萄酒？

如果你在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了上文提到的任何酒質(zhì)問題，你都可以選擇退回葡萄酒或要求侍酒師重新開一瓶酒。

當(dāng)然，侍酒師在為您重新開一瓶酒前，一般也會自己嘗試一下這款酒，這并不是因為他們不信任你，而是為了找到問題的成因，并確保餐廳的其他酒款不會有同樣的問題。有時候，如果你不那么確定葡萄酒是否存在質(zhì)量問題，你也可以詢問侍酒師，他們會幫你鑒別這款酒是否真的存在問題。

不過，如果你想退回這瓶酒只是因為這款酒不符合你的口味，而不是因為酒質(zhì)問題，這肯定是不可行的，尤其是在葡萄酒開瓶之后。因此在點酒之前，你一定要和侍酒師溝通好，以更好地選擇符合自己心意的酒款。

其實，在餐廳點酒一點也不難。以上你學(xué)會了嗎？說不定會有驚喜等著你。今天的分享先到這里了，小編祝大家用餐愉快！更多信息，記得點關(guān)注喔。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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