生產(chǎn)無醇葡萄酒有兩個主要過程:真空蒸餾和反滲透。這兩個過程都是從真正的含酒精的葡萄酒開始，到幾乎不含酒精的葡萄酒結(jié)束。

反滲透

反滲透是一種過濾芳香化合物和酚類物質(zhì)的巧妙方法以前酒精通過蒸餾除去。之后，將剩余的水加回過濾出的濃縮酒中。反滲透是一個昂貴的過程，需要2-4次才能完全去除葡萄酒中的酒精。

真空蒸餾

這種方法蒸發(fā)葡萄酒，很像煮沸，但在更低的溫度下，使用真空室。不幸的是，這一過程導(dǎo)致大多數(shù)令人愉快的芳香化合物隨著酒精的蒸發(fā)而飛走(揮發(fā))。大多數(shù)人抱怨用這種方法釀造的葡萄酒嚴(yán)重缺乏營養(yǎng)花香。幸運(yùn)的是，我們發(fā)現(xiàn)很少有領(lǐng)先的無酒精葡萄酒品牌真正使用這一過程。

不含酒精葡萄酒的缺點(diǎn)

無酒精葡萄酒的潛力被他們在味道方面的失誤所掩蓋。通過去除酒精，還可能去除了一些使葡萄酒如此美味的關(guān)鍵特征。

1.去除酒精會去除香味

葡萄酒中大部分的香氣都是通過蒸發(fā)酒精從酒的表面?zhèn)鬟f出來的。當(dāng)酒精被去除后，香味就不再有了交付方式。不含酒精的葡萄酒肯定有香味，但現(xiàn)在，大多數(shù)都與它們發(fā)酵后的酸味有關(guān)。

也許低酒精版本可以解決這個問題，但他們只是不存在市場上。

2.反滲透帶走了好的單寧

另一個缺失的成分是單寧為葡萄酒增添的質(zhì)感。盡管你可能會把葡萄酒中的單寧與苦味聯(lián)系在一起，但單寧也為葡萄酒增添了許多積極的質(zhì)地元素，使其具有酒體。

無醇葡萄酒如此糟糕的部分原因是因?yàn)樗狈ζ咸丫聘⒚畹奶卣?，如單寧、花香和草本芳香?/p>

來源：葡萄酒網(wǎng)

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