酒體豐滿的紅葡萄酒具有濃厚的口感。那么有哪些最濃郁的紅酒呢？注意葡萄酒的顏色，你會發(fā)現(xiàn)顏色越深的葡萄酒顏色越深。這是因為很大一部分味道來自葡萄皮。你可能已經(jīng)知道，有些葡萄的皮比其他的厚。

世界上10種“醉”深酒體的紅葡萄酒

1.Petite Sirah 西拉和深奧的法國品種 Peloursin 的天然雜交品種具有高單寧和黑莓風味。

2.Mourvedre 肉味和黑色使這款酒成為一小群鐵桿追隨者的熱門選擇。

3.設(shè)拉子 1980 年代后期在澳大利亞的營銷成功，它之所以奏效，是因為設(shè)拉子的甜味煙草余味。

4.西拉 從黑橄欖到紅絲絨蛋糕的品嘗，西拉在您的味蕾上一觸即發(fā)，隨著酸度的刺痛逐漸減弱。

5.Douro Reds 來自杜羅河的本土葡萄，包括法國多瑞加和國產(chǎn)多瑞加，帶有新鮮藍莓和紫羅蘭的味道。

6.Nero D'Avola 來自西西里的超值葡萄酒，帶有甘草、黑櫻桃和皮革的味道。橡木陳釀加深，使 Nero D'Avola 更加茂盛而富麗堂皇。

7.馬爾貝克 在高海拔地區(qū)種植以增加酸度，這種黑色的葡萄在橡木桶中陳釀時具有藍莓和香草的味道。

8.丹娜（Tannat） 一種來自法國西南部的葡萄，開始卷土重來。

9.Cabernet Sauvignon 來自法國的經(jīng)典濃郁紅葡萄酒，散發(fā)出胡椒和雪松的味道以及大量的水果味。

10.梅洛 在美國橡木桶中陳釀時，梅洛具有較高的單寧和咸味煙草味以及黑櫻桃派的經(jīng)典味道。

制造醇厚紅葡萄酒的其他因素

你可能想知道為什么你最喜歡的濃郁的仙粉黛不在上面的列表中。你是對的。釀造醇厚紅酒的不僅僅是厚厚的葡萄皮?？诟小L味和結(jié)構(gòu)是釀造醇厚紅酒的要素。這些元素中有些是葡萄的生理方面，有些是通過釀酒技術(shù)產(chǎn)生的。以下是構(gòu)成濃郁紅酒的主要因素，除了皮的厚度。

除了果皮和較高的皮果比，還有籽。釀酒葡萄多籽。有沒有喝過一瓶巴羅洛葡萄酒，感覺它在你的嘴里變干了？種子(籽)富含單寧，通常被稱為結(jié)構(gòu)。制造巴羅洛的內(nèi)比奧羅葡萄的籽富含單寧。你可以感覺到單寧從果肉到口腔前部(而橡木單寧在你的味覺上更靠后)。

釀酒師如何釀造醇厚的葡萄酒

釀酒師更像煉金術(shù)士而不是忍者。他們引導葡萄進入葡萄酒，只在必要的時候介入。盡管如此，釀酒師對酵母的選擇會極大地影響葡萄酒的口感和味道。此外，他們所做的在...之后葡萄酒發(fā)酵也影響風味。  

乳酸發(fā)酵

葡萄酒發(fā)酵后，一個被稱為蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)的額外過程將增加質(zhì)地。MLF是一種叫做酒酒球菌的特殊細菌吃一種酸，排泄出另一種酸。蘋果酸和蘋果中的酸是一樣的，這也是歐酒尼的食物。乳酸是光滑的，就像全脂牛奶的奶油一樣，這是副產(chǎn)品。結(jié)果是一個更圓，更奶油口味的葡萄酒。

橡木陳釀

橡木桶陳釀不僅增加了單寧，還增加了葡萄酒的香氣成分，包括香草醛。橡木酯和單寧增加了酒體，有助于平衡葡萄酒的粗糙感。橡木越新，對葡萄酒的影響越大。新橡木桶通常會被“烘烤”,這實際上意味著用火點燃?；鹁鎸⑾鹉緹山固浚谀承┣闆r下會將部分橡木變成木炭。

烘烤橡木中的所有化學變化給葡萄酒添加了不同的酯。葡萄酒在橡木桶中放置的時間長短也會影響最終的味道，在橡木桶中放置時間長了，葡萄酒的酒精含量會稍微增加。如果你喜歡更大、更大膽的葡萄酒，尋找12個月以上的橡木桶陳釀。

酒精濃度增加了葡萄酒的粘度。酒精含量較高的葡萄酒會比酒精含量較低的葡萄酒感覺更重。當你在玻璃杯中旋轉(zhuǎn)葡萄酒時，你可以從物理上看到酒精濃度的印象。酒精度越高的酒，酒淚越粘稠。ABV 14% 的葡萄酒感覺更濃郁。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（02-19 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。