粉紅葡萄酒愉快地跨越了紅葡萄酒和白葡萄酒之間的色彩空間，在某種程度上，桃紅更像是一種精神狀態(tài)。

紅葡萄皮接觸葡萄酒的時間很短，就會出現(xiàn)玫瑰紅。有些紅葡萄酒會在紅葡萄皮上發(fā)酵數(shù)周，而桃紅葡萄酒只會被染紅幾個小時。

釀酒師完全控制葡萄酒的顏色，并去除紅葡萄皮(葡萄皮紅色素的來源)當葡萄酒達到的顏色。

你可以想象，幾乎所有的紅酒葡萄(從赤霞珠到西拉)都可以用來釀造桃紅葡萄酒，但是有幾種常見的風格和葡萄更適合桃紅葡萄酒。

品嘗桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒的主要味道是紅色水果、鮮花、柑橘和甜瓜，余味中有一種令人愉快的松脆的綠色味道，類似芹菜或大黃。當然，根據(jù)釀制桃紅葡萄酒的葡萄種類，風味會有很大的不同。

例如，顏色較深的意大利 Aglianico rosé–rosé 在意大利被稱為“Rosato”，具有櫻桃和橙皮的味道，而來自法國普羅旺斯的淺色歌海娜桃紅則帶有蜜瓜、檸檬和芹菜的味道.

桃紅葡萄酒是如何釀造的

釀造桃紅葡萄酒有三種主要方法，最常見的方法如下。

浸漬法

浸漬法是讓紅葡萄在果汁中靜置或浸漬一段時間，然后整批果汁被制成桃紅葡萄酒。這就產(chǎn)生了顏色更深、味道更濃郁的葡萄酒。

浸漬法可能是我們見到的最常見的桃紅葡萄酒釀造方法，在普羅旺斯和朗格多克－魯西榮在法國，桃紅葡萄酒和紅葡萄酒或白葡萄酒一樣重要。

提示:桃紅葡萄酒接觸紅葡萄皮大約2-20小時。

“放血”法

saigéne法是指在制作紅酒的前幾個小時，將一些果汁放掉，放入一個新的大桶中制作桃紅葡萄酒。榨出果汁的目的不僅是為了生產(chǎn)出可愛的桃紅，也是為了濃縮紅酒的濃度。

由于生產(chǎn)方法的原因，賽格尼（saigéne）葡萄酒非常罕見，通常只占釀酒廠產(chǎn)量的10%或更少。這種方法在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅酒的葡萄酒產(chǎn)區(qū)非常普遍，如納帕和索諾馬。

混合方法

生產(chǎn)各種從輕到重的葡萄酒，混合方法是將一點點紅葡萄酒加入到一桶白葡萄酒中制成桃紅葡萄酒。將白葡萄酒染成粉紅色并不需要太多的紅酒，所以通常這些葡萄酒會添加高達5%左右的紅酒。

這種方法在無氣桃紅葡萄酒中很少見，但在香檳等起泡酒產(chǎn)區(qū)更常見。

用這種技術(shù)釀造的非常好的葡萄酒的一個例子是Ruinart的桃紅香檳，它主要是霞多麗，混合了一點點紅黑皮諾。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（02-19 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。