一瓶好酒最常被提及的特征之一是土壤。對(duì)話通常聽起來(lái)像這樣:  "這個(gè)莊園的位置當(dāng)然很好，坐落在排水良好的礫石土壤上，一些粘土紋理貫穿其中。"

這里有兩個(gè)關(guān)于土壤和葡萄酒的常見問(wèn)題:

問(wèn)題:好酒只生長(zhǎng)在特定的土壤上嗎？

答：是的，但是很復(fù)雜。有幾個(gè)因素，包括氣候、海拔、葡萄的類型和葡萄酒的風(fēng)格，會(huì)影響哪種土壤。

問(wèn)題:葡萄酒中的泥土氣息是來(lái)自土壤嗎？

回答:不。信不信由你，這個(gè)假設(shè)從未被證實(shí)過(guò)！

幸運(yùn)的是，我們可以通過(guò)關(guān)注葡萄酒在4種主要土壤類型上的表現(xiàn)來(lái)更好地理解葡萄酒:

1.沙土

優(yōu)雅的葡萄酒，芳香濃郁，色澤淡雅，單寧含量低。

沙質(zhì)土壤排水良好，并能保持熱量。在氣候溫暖的地區(qū)，沙土釀造的葡萄酒更“柔和”,顏色更淺，酸度和單寧更輕。在氣候較冷的地區(qū)，沙質(zhì)土壤有利于葡萄園保持熱量和排水，以生產(chǎn)高度芳香的葡萄酒。沙質(zhì)土壤的另一個(gè)好處是它們對(duì)害蟲的抵抗力，這可以鼓勵(lì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)更多的有機(jī)生產(chǎn)。

來(lái)自沙質(zhì)土壤的葡萄酒

Cannubi 是巴羅洛的產(chǎn)區(qū)，土壤為沙質(zhì)粘土。Cannubi 的葡萄酒以其濃郁的芳香、淡淡的單寧和非常淡的顏色而著稱。您還會(huì)在梅多克北部（靠近大海）以及波爾多的格拉夫發(fā)現(xiàn)大量沙質(zhì)土壤。這些地區(qū)生產(chǎn)更輕、更芳香的赤霞珠。

2.粘土

高濃度、高色澤的烈性葡萄酒

粘土傾向于保持涼爽，也能保持水分。有幾種類型的粘土，包括一種富含石灰的粘土，稱為石灰質(zhì)粘土，據(jù)說(shuō)它甚至更冷。這些土壤以出產(chǎn)一些世界上最烈的紅葡萄酒和白葡萄酒而聞名。

來(lái)自粘土的名酒 

在西班牙的 Rioja 和 Ribera del Duero，品質(zhì)的丹魄葡萄園生長(zhǎng)在富含石灰石的粘土上。在勃艮第，Vosne-Romanée 以在名為 Marl 的粘土石灰?guī)r土壤上生產(chǎn)世界上最受贊譽(yù)的黑比諾而聞名。在基安蒂，Albarese 土壤是一種粘土石灰?guī)r土壤，以釀造大膽的桑嬌維塞葡萄酒而聞名。

3.淤泥土壤

酸度稍低的平滑圓潤(rùn)的葡萄酒

淤泥土壤保持水分和熱量。在有陽(yáng)光的氣候較冷的地區(qū)，理想的淤泥土壤往往與部分石灰石混合在一起。淤泥土壤顆粒非常細(xì)，這使得根系生長(zhǎng)非常困難。

來(lái)自淤泥土壤的葡萄酒

華盛頓東部的黃土(風(fēng)吹淤泥)土壤是覆蓋下面砂質(zhì)壤土古洪水土壤的表層土壤。華盛頓葡萄酒非常芳香，顏色稍淺，單寧順滑。在俄勒岡州，黑皮諾喜歡的土壤類型之一是一種叫做威拉肯茲（Willakenzie）的淤泥粘土。

4.壤土

除非混合，否則壤土太肥沃

壤土幾乎是淤泥、粘土和沙子以及一種叫做腐殖質(zhì)的有機(jī)物質(zhì)的等量混合物。壤土非常肥沃，通常會(huì)導(dǎo)致葡萄園過(guò)于旺盛。由于活力，大多數(shù)壤土生產(chǎn)的葡萄酒幾乎沒(méi)有味道和顏色。盡管如此，壤土為由嚴(yán)格修剪制度的葡萄園釀制的葡萄酒提供了巨大的潛力。

來(lái)自肥沃土壤的葡萄酒

索諾瑪谷和納帕谷的大部分山谷部分由沙壤土組成。沙子使土壤貧瘠，足以生產(chǎn)出高質(zhì)量的釀酒葡萄。

礫石、片巖、板巖和火山土壤呢？

當(dāng)談到礫石、板巖和片巖時(shí)，巖石可以改變土壤的溫度(通過(guò)保持熱量或反射陽(yáng)光)，它們還會(huì)影響排水。在波爾多的情況下，粘土中的礫石增加了排水。德國(guó)摩澤爾河谷的藍(lán)色板巖保留了來(lái)自太陽(yáng)的熱量，這對(duì)涼爽的氣候地區(qū)非常有益。眾所周知，分解的火山土壤能夠保持水分，這在干旱地區(qū)非常有用，例如在西班牙的蘭薩羅特島（Lanzarote）。

富含石灰石的土壤:好酒的秘密？

你可能已經(jīng)注意到我們提到的幾款好酒含有石灰石。石灰石可以生產(chǎn)優(yōu)良葡萄酒，但這不是的選擇。  

石灰石為葡萄提供有益的營(yíng)養(yǎng)，使它們長(zhǎng)得更好，結(jié)出更甜的葡萄。它很特別，因?yàn)樗诟稍锏奶鞖饫锬鼙３炙?，但在涼爽的天氣里也能很好地排水。石灰的一個(gè)負(fù)面影響是它會(huì)導(dǎo)致葡萄缺鐵，這意味著擁有高石灰含量土壤的釀酒師須經(jīng)常給土壤施肥。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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