按釀造方法

天然葡萄酒：天然葡萄酒完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，以葡萄酒為基礎(chǔ)，再經(jīng)過酒精轉(zhuǎn)化而制得的一種開胃酒。

加強(qiáng)葡萄酒：加強(qiáng)葡萄酒通常會(huì)在生產(chǎn)過程中通過添加酒精獲得，包括添加白蘭地或其他中性烈酒。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發(fā)酵完成之前加入酒精，最終得到的加強(qiáng)酒就會(huì)偏甜型。反之如果在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精，最終得到的葡萄酒就是干型。加強(qiáng)酒往往具有較高的酒精含量，通常為17~22度。

加香葡萄酒：加香葡萄酒是以不同的工藝方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物質(zhì)混合而成，它具有一種新的特殊風(fēng)味的芳香。由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。

葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是將葡萄經(jīng)酒精發(fā)酵后，通過蒸餾手法，提取酒精成分及芳香物質(zhì)等而成，酒精度數(shù)為40度左右，因此也屬于烈酒。另外，由于品種不同、品牌不同，含有的糖分、酸澀味都不同。

按葡萄來源

家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。

山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

按香氣來源

一類香氣，是葡萄品種帶來的香氣。由葡萄漿果中的固有的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度等決定。在經(jīng)過了破皮、壓榨和萃取之后，葡萄果串中的風(fēng)味物質(zhì)在葡萄酒中得以釋放，形成了葡萄酒的一類香氣。這類香氣最常見的便是葡萄的果香、花香和其他水果香氣。

二類香氣可以簡單理解為葡萄酒釀制過程中產(chǎn)生的香氣。在酒精發(fā)酵過程中，酵母菌在將糖分解為酒精和二氧化碳的同時(shí)，還產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，其中具有揮發(fā)性和氣味的副產(chǎn)物，就構(gòu)成了葡萄酒的酒香(發(fā)酵香)。也有人把酒香稱為新葡萄酒氣味。

三類香氣是葡萄酒在陳年的過程中形成的。葡萄酒的一、二類香氣會(huì)與微量的氧氣接觸，逐漸融合并且發(fā)展出一些復(fù)雜的氣息。陳年的紅葡萄酒會(huì)有煙草、森林地表、松露和皮革的風(fēng)味，白葡萄酒則會(huì)有堅(jiān)果、汽油和蜂蜜等香氣特征。

來源：克維利酒業(yè)

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