很多剛?cè)腴T(mén)的酒友對(duì)葡萄酒的印象都是“酸澀”。這種酸主要來(lái)源于葡萄果實(shí)本身，澀則來(lái)自葡萄酒中極為重要的成分——單寧。

作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。

作為植物界含有的最普遍的物質(zhì)之一，單寧廣泛存在于樹(shù)皮、樹(shù)葉或其它植物組織中，而葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶。其性狀為淺黃色或褐色，具有十分明顯的澀感。

既然單寧主要呈苦澀味，那么對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)形成有什么影響呢?

1. 單寧的來(lái)源

葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽、橡木桶。

葡萄皮中的單寧是葡萄酒單寧的主要來(lái)源，也是質(zhì)的單寧，葡萄梗和葡萄酒中的單寧含量非常小，質(zhì)量也差一些。

一般進(jìn)橡木桶的有陳年潛力的葡萄酒，單寧除了來(lái)自葡萄皮，還有一部分來(lái)自橡木桶。

2. 單寧對(duì)葡萄酒的作用

我們常說(shuō)，一款葡萄酒的品質(zhì)特征與其風(fēng)味、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、平衡度、復(fù)雜度等因素有很大的關(guān)系。而葡萄酒中存在的單寧，正是與這些因素息息相關(guān)。

同“酸度”類似，單寧也是葡萄酒口感的“骨架”之一，可使其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、結(jié)實(shí)豐滿。

此外，單寧可與酒液中的其它成分發(fā)生反應(yīng)，生成新物質(zhì)，有利于葡萄酒發(fā)展出皮革、野味等復(fù)雜迷人的陳年風(fēng)味。

人們經(jīng)常用“結(jié)構(gòu)感強(qiáng)”來(lái)形容單寧的骨感，相反，那些缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。

可以說(shuō)，單寧就是(紅)葡萄酒的靈魂！

3. 葡萄酒中單寧的重要性

葡萄品種的不同、果實(shí)的成熟度與質(zhì)量好壞、釀造方式、是否采用橡木桶陳年、采用橡木桶的新舊程度等，都最終影響著葡萄酒中單寧的含量。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，這都是致命的決定因素。

如果一款葡萄酒的單寧含量不足，則往往表現(xiàn)出質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力的特點(diǎn)，不會(huì)讓人感受到回味無(wú)窮的體驗(yàn)感。

若是單寧豐富的葡萄酒，不僅讓人感覺(jué)酒體厚重，還能使人體驗(yàn)到香氣、味道、層次感方面的不同變化，并且可以令葡萄酒存放更久，陳放出香醇細(xì)致的風(fēng)味來(lái)。

當(dāng)然，單寧如果含量過(guò)多，也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生負(fù)面影響，比如使口感變得更苦澀，掩蓋了其它香氣和風(fēng)味。

4. 描述單寧的方法

對(duì)于一些單寧含量較多的葡萄，如赤霞珠，小維度等品種，釀制的葡萄酒，形容為：緊致、干、緊實(shí)、生硬，等等；

而對(duì)于單寧含量少的葡萄制成的葡萄酒，如梅洛，黑皮諾等品種，釀制的葡萄酒，形容為：柔和、順滑、柔軟、成熟，等等。

5. 單寧對(duì)人體的作用

單寧對(duì)人體的好處：可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的。由于單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內(nèi)的活性氧，起到預(yù)防心血管病，美容養(yǎng)顏等作用。

有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益，美國(guó)《時(shí)代》周刊曾在2001年評(píng)出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚(yú)、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。

《時(shí)代》周刊的評(píng)論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，血管硬化?！?/p>

結(jié)語(yǔ)：

如果想要了解葡萄酒，那你必須先要了解單寧。希望這篇文章，能為你敲開(kāi)進(jìn)入葡萄酒世界的大門(mén)。

來(lái)源：世界酒匯

    該二維碼7天內(nèi)（02-19 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。