延長浸泡是一種已經(jīng)存在了一段時間的紅酒技術(shù)，但這是一種釀酒趨勢，你可能會在未來幾年聽到更多。眾所周知，這是一種能給紅酒增添難以置信的深度的釀酒工藝，它在世界各地越來越受歡迎。

到底什么是延長浸漬？

延長浸泡是指葡萄的種子和果皮與果汁或葡萄酒接觸更長的時間。延長浸漬的目的是增加葡萄酒的顏色、風味和單寧結(jié)構(gòu)。你可能會在品酒室看到這兩個術(shù)語來描述這一過程:

冷浸(Cold-soaking)：當對未發(fā)酵的葡萄汁進行長時間浸漬時。

延長浸漬法(Extended Maceration)：在葡萄發(fā)酵成酒后使用延長浸漬法。

冷浸

冷浸的過程大大增加了色素和色素增加化合物的提取。簡而言之，它使葡萄酒的顏色更加濃郁。因此，這是一種很受歡迎的技術(shù)，用來釀造皮薄的葡萄，包括黑皮諾和歌海娜(色素含量少的葡萄需要更多的時間來發(fā)酵)。冷浸發(fā)生在葡萄被壓碎后，葡萄汁在低溫下儲存幾天。冷藏溫度防止果汁發(fā)酵，同時果皮和種子浸在液體中。

延長浸漬

發(fā)酵后的長時間浸漬過程被用來制造更豐富、更柔順的葡萄酒，具有更強的陳年能力和更少的苦味單寧。延長浸漬的過程增加了單寧，但也引起單寧聚合，這是增加單寧分子大小的過程。這被認為是一件好事，因為小的單寧分子比大的單寧分子更苦。

這種長時間的浸漬發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵之后。葡萄酒可以浸泡在果皮和種子上3到100天。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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