歡迎來到冰酒的奇妙世界，這是大自然犯下的甜蜜的錯誤之一。

很難知道怎么會有人有目的地釀造這種酒。真的冰酒是最難生產(chǎn)、最痛苦的葡萄酒之一。想象一下你自己在零下的溫度下，在黑暗中，在光滑的山坡上，在寒冷的冬天，試圖收獲葡萄。這就是冰酒。

一段歷史

據(jù)說在德國的弗蘭肯（Franken），在1794年一個特別寒冷的冬天，釀酒師們強迫的從可供收獲的葡萄中創(chuàng)造產(chǎn)品。那個年份的葡萄酒含糖量高得驚人，味道也很好。因此，這項技術(shù)在德國得到了推廣。到19世紀中期，萊茵高地區(qū)開始生產(chǎn)德國人所說的艾斯魏因（eiswein）。

制作冰酒

冰酒的秘密是在20華氏度(-7攝氏度)左右加工冷凍葡萄。冷凍葡萄是在葡萄樹上冷凍采摘的，然后進入釀酒廠。

想象一下，成千上萬堅硬冰冷的玻璃球掉進了葡萄粉碎機和葡萄榨汁機。很多遺產(chǎn)壓榨機在壓榨冰凍葡萄的壓力下斷裂！

無論如何，這些冷凍葡萄中只有大約10-20%的液體用于冰酒。果汁是如此甜(任何地方白利糖度約為32–46度)，制作冰酒可能需要3-6個月的時間。(這是一個漫長、緩慢、挑剔的發(fā)酵過程！)

完成后，葡萄酒的酒精含量約為10%,甜度約為160-220克/升殘?zhí)恰?20 g/L是一杯可樂甜度的兩倍！

用來生產(chǎn)冰酒的葡萄

在寒冷氣候下生長良好的葡萄是好的冰酒，包括:品麗珠、梅洛、瓊瑤漿、雷司令、植綠維特利納(Gruner Veltliner)、白詩南和威代爾白葡萄。品麗珠以其明亮的橙紅色令人驚嘆，但在加拿大安大略省之外很難找到。

甜美冰酒的詳細指南

真的冰酒

真的冰酒需要寒冷的氣候，在那里葡萄被冷凍在藤上收獲。幸運的是，在加拿大、德國、奧地利和美國，如果葡萄是商業(yè)冷凍的，那么甜酒不允許被貼上冰酒的標簽。你會看到這些產(chǎn)品通常被標為“冰酒”或簡單的“甜酒”所以，如果你在尋找真的冰酒，小心購物，閱讀標簽或查閱生產(chǎn)信息。

食物搭配冰酒

由于冰酒是一種具有爆炸性水果風(fēng)味的餐后酒，屬于高甜度范圍，你會想把它和含有足夠脂肪的微妙的餐后甜點搭配起來為了平衡口味。如果你喜歡更美味的夜宵，冰酒適合搭配是更軟的奶酪。

一些與冰酒搭配很好的甜點:奶酪蛋糕、香草磅蛋糕、冰淇淋、椰子冰淇淋、新鮮水果奶油布丁和白巧克力慕斯。

陳年冰酒

大多數(shù)人認為冰酒只能存放10年左右，但某些品種(雷司令和Grüner Veltliner)存放時間更長。

盡管如此，如果你喜歡冰酒的酸味，不要計劃陳釀太久。隨著時間的推移，氣泡逐漸減少，呈現(xiàn)出糖漿般濃郁的深青銅色。期待長期陳釀的冰酒中有糖蜜、楓樹和榛子的味道。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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