下面這篇文帶大家來了解葡萄酒的風(fēng)味來自哪里，以及如何聞它們。

葡萄酒的風(fēng)味來自哪里？

想象你自己只有一個(gè)原子大小，漂浮在一杯酒的表面。在這個(gè)高度下，酒的表面相當(dāng)動(dòng)蕩。

乙醇分子在蒸發(fā)過程中從液體表面脫離，并帶走大量其他芳香化合物。這些化合物飄入我們的鼻子，賦予葡萄酒多種風(fēng)味。

但這并不能解釋為什么黑皮諾果汁聞起來一點(diǎn)都不像黑皮諾葡萄酒。

葡萄酒的風(fēng)味是由發(fā)酵過程中的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的(酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精)。發(fā)酵產(chǎn)生數(shù)百種風(fēng)味化合物。

如果櫻桃不是葡萄酒的成分，那為什么有些葡萄酒聞起來像櫻桃？

在原子水平上，葡萄酒中的芳香化合物看起來與你已知的氣味相同，或者是它們的鏡像。當(dāng)你聞葡萄酒中的櫻桃時(shí)，你聞到的是同樣的香味化合物，也是從新鮮出爐的櫻桃派中散發(fā)出來的。

以下是常見的葡萄酒口味分類:

水果：紅葡萄酒通常聞起來像各種漿果、櫻桃和李子。白葡萄酒通常聞起來像柑橘類水果、樹類水果(桃子、蘋果、梨)和甜瓜。

花/草藥：紅葡萄酒和白葡萄酒都有淡淡的(或不那么淡淡的)鮮花、玫瑰、綠色草本植物、葉子、綠色蔬菜和/或莖的香味。

陳年/橡木：一些葡萄酒氣味特別來自陳年葡萄酒(或浸泡葡萄酒)，包括香草、烘焙香料、餡餅皮、焦糖、美拉德反應(yīng)(“棕色黃油”氣味)、煙草、雪松、咖啡、皮革、雜酚油和巧克力。

其他的：如果你聞到奶酪、面包、牛奶、黃油、熏肉脂肪、汽油、指甲油、盆栽土或petrichor的味道，不要感到驚訝！

如果我聞到櫻桃味，你聞到胡椒味，誰是對(duì)的？

看看你的鼻子?，F(xiàn)在想象(或者看)別人的鼻子。(別盯著看！)他們看起來很不一樣，對(duì)吧？

我們身體屬性的差異，以及我們大腦處味的方式，部分解釋了為什么我們每個(gè)人都選擇不同的葡萄酒風(fēng)味和氣味。

也就是說，每種葡萄酒都有一套大多數(shù)人都認(rèn)同的“基本”香味。

用你的鼻子!

下次你拿起一杯酒的時(shí)候不要喝!(嗯，至少一開始不是)。在品嘗之前，花點(diǎn)時(shí)間挑選出3-5種葡萄酒的味道。這是秘密。這就是你成為一個(gè)了不起的品嘗家的秘訣。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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