橙酒有點(diǎn)用詞不當(dāng)。它不是用橙子制成的葡萄酒，也不是含羞草雞尾酒(由1份橙汁和2份起泡酒混合而成。)橙酒是完全不同的東西。

什么是橙酒？

這是一種白葡萄酒，通過(guò)讓葡萄皮和種子與果汁接觸，產(chǎn)生一種深橙色的成品。

要制作橙酒，你首先要白葡萄，把它們搗碎，然后放在一個(gè)大容器里(通常是水泥或陶瓷)。然后，你通常會(huì)讓發(fā)酵的葡萄靜置四天，有時(shí)甚至超過(guò)一年，葡萄皮和種子仍然連著。

這是一個(gè)自然的過(guò)程很少或沒(méi)有添加劑，有時(shí)甚至不是酵母。正因?yàn)槿绱耍鼈儑L起來(lái)與普通白葡萄酒非常不同，有一種酸味和氧化產(chǎn)生的堅(jiān)果味。

你可能還會(huì)聽(tīng)到術(shù)語(yǔ)“Ramato”，在意大利語(yǔ)中是“auburn”的意思，通常是指意大利灰皮諾以橙葡萄酒風(fēng)格釀造。

它嘗起來(lái)像什么？

這些葡萄酒被描述為強(qiáng)勁和大膽，帶有菠蘿蜜(一種多肉的熱帶水果)、榛子、巴西堅(jiān)果、碰傷的蘋果、木材清漆、亞麻籽油、杜松、酸面團(tuán)和干桔皮的蜂蜜香味。

口感上，它們很大，很干，甚至含有像紅酒一樣的單寧，酸味類似于水果啤酒。通常橙酒是如此的濃烈。橙酒的深顏色來(lái)自葡萄籽中的木質(zhì)素。

食物搭配橙酒

因?yàn)樗鼈兊拇竽?，橙酒可以與同樣大膽的食物搭配，包括咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亞菜(像那些叫做Injera的海綿煎餅)、發(fā)酵泡菜的韓國(guó)菜(石鍋拌飯)和傳統(tǒng)的日本菜，包括發(fā)酵大豆(納豆)。由于高酚含量(丹寧酸和苦味)和堅(jiān)果的酸味，橙酒可以和各種肉類搭配，從牛肉到魚(yú)。

它從哪里來(lái)？

釀造橙酒的過(guò)程是古老的，但是這一過(guò)程的復(fù)興只是在過(guò)去的20多年里才重新出現(xiàn)。許多現(xiàn)代釀酒師追溯到5000年前的高加索(今天的格魯吉亞)葡萄酒在稱為Qvevri(“Kev-REE”)的大型地下容器中發(fā)酵，這些容器最初用石頭封閉并用蜂蠟密封。

橙酒仍然很少見(jiàn)，但是許多國(guó)家對(duì)這種自然的釀酒風(fēng)格越來(lái)越感興趣。

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