場合選擇

品酒也是要看場合的。既然是“品”酒，那么品嘗的時間、環(huán)境、場合、心情，包括配的菜肴都應(yīng)該恰到好處。

01 選擇時機

的品酒時機應(yīng)該是在餐前（上午10點到12點或者晚餐前）。這個時候我們的飽腹感不是很強，味蕾比較敏感，可以更好地感受到酒的口感和香氣。

但需要注意的是：空腹喝酒更容易喝醉哦！而且對腸胃、對身體健康的危害也是很大的。小編還是建議大家：一是不要過量飲酒，二是可以在品酒前先吃點東西。

02 選擇場合

“紅配紅，白配白”

高單寧的紅葡萄酒適合搭配富含脂肪蛋白質(zhì)的肉類。肉制品經(jīng)過烹飪并用醬汁調(diào)味后會非常的油膩，紅葡萄酒中的單寧會讓肉質(zhì)更有鮮嫩的感覺并降低油膩感。

干白葡萄酒是搭配海鮮大餐的上品。白葡萄酒中的酸可以增加清爽的口感并去除海鮮的腥味，較甜的白葡萄酒或者單寧含量較低的紅葡萄酒都適合搭配味道稍微辛辣的菜品。

“桃紅葡萄酒是百搭”

桃紅葡萄酒使用了直接壓榨法，葡萄與葡萄皮一起浸漬的時間一般沒有紅葡萄酒那么長，所以單寧的含量也相對較少。它同時擁有白葡萄酒的清爽果香，以及紅葡萄的莓果香氣和部分單寧口感，可以說是餐桌上的百搭酒品。

“餐前開胃，大事慶祝，來點香檳”

口感清爽而味道淡然的起泡酒非常適合用作開胃酒（l’apéritif），或者搭配餐后甜點。如果有大事要慶祝，香檳也是少不了的。當然，味道濃郁口感香醇的起泡酒就比較適合用來搭配紅肉類菜品或者是海鮮餐點。

（小提醒：“起泡酒”（le vin effervescent）并不等于“香檳”（champagne）噢！“香檳”只是一種特殊的起泡酒，因原產(chǎn)于法國香檳地區(qū)而得名）

酒杯選擇

01 紅葡萄酒杯

我們可以以標準的、最常見的紅葡萄酒杯作為參照，來看看紅酒杯的基本特點，也看看其他類型的紅酒杯又有什么細微的區(qū)別。

Verre à vin rouge (standard) 標準紅酒杯

標準的紅酒杯通常呈“郁金香”型，但是比普通的郁金香花球要稍微高一些，因此體積也大一些。

Verre à Bourgogne 勃艮第酒杯

勃艮第紅酒杯的特點是“大肚”，杯底寬大，像個球一樣。這樣的杯型，更易于散發(fā)葡萄酒濃郁的香氣。一般產(chǎn)自法國勃艮第地區(qū)的紅酒最為適合，比如黑比諾（le Pinot noir）。

Verre à Bordeaux 波爾多紅酒杯

波爾多紅酒杯和標準的紅酒杯極其相似，市面上大部分的葡萄酒杯都是根據(jù)波爾多紅酒杯的風(fēng)格設(shè)計生產(chǎn)的。波爾多酒杯的杯身較長且杯壁不垂直，杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴散，較寬的杯口可以令飲者更好地感受到波爾多酒漸變的香氣，非常適合酸味和澀味較重的波爾多紅酒。

02 白葡萄酒杯

Verre à vin blanc (standard)

白葡萄酒杯整體呈郁金香型，相較于標準紅酒杯，標準白葡萄酒杯的杯身更“瘦長”一些，呈圓錐形，這可以增強香氣。

Verre à vin blanc (rosé, bourgogne)

桃紅酒杯和勃艮第酒杯類似，杯底比標準酒杯更寬大一些。

03 香檳杯

Tulipe 郁金香花型香檳杯

香檳酒本身就是白葡萄酒的一種，不同的是它有氣泡。所以品香檳時可以使用白葡萄酒杯。它一般用于飲用法國香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒以及其它國家和地區(qū)出產(chǎn)的葡萄汽酒?？杉氾嬄?，并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。

Fl?te 笛形杯

笛形杯適合起泡酒，它長笛型的杯身可令酒的氣泡不易散掉。

Coupe 淺碟香檳杯

它是一種特別形狀的高腳杯，可以用于婚禮和其它慶典中香檳泉的搭建，給賓客飲用典禮香檳時使用，也可以用于其它場合，比如在酒吧飲用雞尾酒。

品酒步驟

01 la vue 觀色 

我們將杯子稍稍傾斜，用眼睛觀察葡萄酒的色澤。

紅葡萄酒的年份越久，就會呈現(xiàn)出越深的顏色。我們也可以依據(jù)顏色的深淺來判斷葡萄的品種。顏色較深的紅葡萄酒，可能是用赤霞珠、西拉這些顏色深的葡萄品種釀造的；顏色較淺的紅葡萄酒，可能是用黑比諾、美樂等一些淺色品種釀造的。

白葡萄酒隨著年份越久，會逐漸由較清淡的檸檬色變成金黃色或琥珀色。

02 Le nez 聞

一般要進行兩次聞香：酒杯靜置時聞一次，晃杯后將鼻子深入杯子再聞一次。第二次聞香會比次聞到的香氣更濃郁、復(fù)雜。

一般來說，可以將香氣分為三層：

層：來自葡萄的香氣

第二層：發(fā)酵的香氣

第三層：來自釀酒時的容器（比如木桶）的香氣

其實，欣賞葡萄酒的時候，我們大可以不去辨別這其中有什么樣的香氣，只需要大致判斷：它是濃郁強烈還是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜歡這種香氣即可。

03 La bouche入口

在品嘗時，我們主要關(guān)注三個口感：

入口時：感受味蕾觸碰到酒精時的感覺，是否有刺激、強烈的沖擊感。

酒在口中時：細致感受葡萄酒的口感，感受白葡萄酒的酸度或者紅葡萄酒的單寧。此時，我們可以體味葡萄酒的質(zhì)地。

吞咽之后：質(zhì)量好的葡萄酒，能在口中留有芳香的回甘。

當然，這篇文章只是很淺的入門級介紹，葡萄酒世界之大，越是深入研究，越能感受到不一樣的快樂。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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