酒香酵母（Brettanomyces），或者"布雷特（brett）"是一種自然引入到酒窖中的野生酵母。一些酒廠干脆選擇不禁止它的發(fā)展，并將其視為他們“內(nèi)部風(fēng)格”的一部分。

這種環(huán)境酵母可以出現(xiàn)在任何地方:釀酒設(shè)備上，桶里，甚至葡萄本身。這意味著它很難控制。

酒香酵母是什么味道

酒香酵母可以讓葡萄酒聞起來和嘗起來有點(diǎn)像，嗯，一個(gè)谷倉?；蛘吆沽鳑驯车鸟R鞍。或者舊襪子、創(chuàng)可貼、濕狗、腌肉。酒香酵母的葡萄酒通常被描述為“時(shí)髦的；這可能是一種恭維，也可能是一種侮辱。

“好”酒香酵母的關(guān)鍵是適度。雖然有些人不能忍受任何濃度的，但有些人發(fā)現(xiàn)少量的會(huì)增加復(fù)雜性和個(gè)性。

利用酒香酵母作為一個(gè)好處

沒有硬性規(guī)定，但有釀酒師允許酒香酵母適度存在的例子。例如，許多葡萄酒的羅訥南部，一些意大利人巴貝拉和桑嬌維塞葡萄葡萄酒，和一些老派釀造的葡萄酒和波爾多生產(chǎn)者，尤其是來自老年份的。

一些天然葡萄酒，沒有硫的保護(hù)，也容易受到酒香酵母的影響。

當(dāng)酒香酵母是葡萄酒的瑕疵時(shí)

在最糟糕的情況下，酒香酵母是微生物腐敗的一種癥狀，有時(shí)是由于酒廠缺乏清潔。雖然酒香酵母在一些紅葡萄酒中很有吸引力，但在白葡萄酒和起泡酒中，它會(huì)被認(rèn)為是一個(gè)缺陷。

這也是一個(gè)問題，每當(dāng)它是如此壓倒一切，葡萄酒缺乏所有其他特征。在一天結(jié)束時(shí)，酒香酵母是你可以和你親密的朋友進(jìn)行辯論。

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來源：葡萄酒網(wǎng)

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