揮發(fā)性酸度，或VA，來自葡萄酒中以氣體形式存在的酸，而不是液體。這使得VA可通過嗅覺感知。這可能是由于在釀酒過程中過度暴露在氧氣中，由一種叫做醋桿菌的細(xì)菌造成的。

葡萄酒中最常見的酸是醋酸，也稱為醋。

揮發(fā)性酸度是什么味道

毫不奇怪，含有VA的葡萄酒嘗起來有點像醋:但有時是好的方面。想一個好的黑醋，甚至康普茶。少量的話，這可以增加令人愉快的酸味和水果味。它也提供了高度的特性和復(fù)雜性。

利用揮發(fā)性酸度的好處

很難確定你在葡萄酒中的什么地方可以找到維生素a！但是如果你在葡萄酒描述中看到“提升”或“高調(diào)”的字眼，那可能是一個線索。這在甜葡萄酒中也很常見(尤其是當(dāng)葡萄孢屬存在)或由干葡萄制成的那些。

所以在港口找它，蘇特恩葡萄酒，或者阿馬羅內(nèi)·德拉·瓦爾波利切拉。VA也更容易出現(xiàn)在用舊桶釀造或在氧化環(huán)境中發(fā)酵的葡萄酒中。

當(dāng)揮發(fā)性酸度是葡萄酒的缺陷時

當(dāng)混合中有太多的VA時，葡萄酒聞起來有點像油漆稀釋劑或洗甲水。當(dāng)一款葡萄酒沒有足夠的單寧、酒體或酒精來抵抗VA的強(qiáng)度時，這種現(xiàn)象尤為明顯。

順便說一下，一些嗅探器對VA的敏感度比其他人高得多！所以，再一次，這個缺陷，很大程度上是“情人眼里出西施”的事情。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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