對(duì)于喜愛(ài)吃辣的朋友們來(lái)說(shuō)，辣味菜肴與葡萄酒的飲食搭配是他們要考慮的一個(gè)問(wèn)題。辣味菜肴與什么樣的葡萄酒搭配菜比較合適呢？

辣味能增加葡萄酒的苦味、緊致感、酸度以及酒精帶來(lái)的灼燒感，同時(shí)還會(huì)降低人們對(duì)葡萄酒酒體、濃郁度、甜度和果味等因素的感知，要與之搭配，選擇以下兩個(gè)類(lèi)型的葡萄酒比較好：

1. 果味馥郁、風(fēng)格甜美的白葡萄酒

這類(lèi)葡萄酒可謂是辣味菜肴的拍檔，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其給帶來(lái)的口感，冰鎮(zhèn)到恰到好處的酒液也能安撫辣味。需要注意的是，所選的白葡萄酒受橡木影響很小或未受橡木影響，這是因?yàn)檫^(guò)多的橡木風(fēng)味很可能會(huì)掩蓋葡萄酒中清新的花香和果香，與味道厚重豐富的辣菜疊加，反而會(huì)使口腔變得麻木。

半干型白葡萄酒與辛香菜肴便是黃金搭配，尤其適合帶些許甘甜的辛香菜肴。微甜的葡萄酒可以平衡辛辣味，彰顯菜肴的風(fēng)味，口口盡享豐富滋味。

2. 酒精度和單寧含量低的紅葡萄酒

在選擇紅葡萄酒與辣味菜肴搭配時(shí)，需要關(guān)注的是單寧和酒精含量，這是因?yàn)樵诶蔽兜耐癸@下，單寧的緊澀感和酒精的燒灼感都會(huì)變得愈發(fā)明顯，從而加重口腔的負(fù)載，因此選酒時(shí)需避開(kāi)高酒精度和高單寧的葡萄酒。此外，葡萄酒中濃郁的果味和脆爽的酸度也能夠清新口腔，一掃疲憊感。

若白葡萄酒不合你口味，又或者你就是想來(lái)杯紅葡萄酒，那么就選酒體較輕盈、單寧順滑柔和的酒款吧，博若萊葡萄酒和用神索葡萄釀造而成的酒款榜上有名。

3.拒絕高酒精度的葡萄酒

此類(lèi)葡萄酒與重口味菜搭配毫無(wú)風(fēng)味可言。由于酒精可以溶解辣椒素（也叫做香辛料），很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，大眾都誤認(rèn)為高酒精度葡萄酒和辣味菜肴搭配簡(jiǎn)直天作之合。然而，酒精實(shí)際上會(huì)加重辣味，讓菜肴和葡萄酒都變得索然無(wú)味。

若想實(shí)現(xiàn)葡萄酒與辛辣菜肴的完 美搭配，盡量避免選擇西拉和仙粉黛釀造而成的葡萄酒。此外，雪利酒、波特酒和其他加強(qiáng)型葡萄酒也都不予考慮。

在吃辣味菜肴的時(shí)候可以選擇雷司令、起泡酒、博若萊新酒、瓊瑤漿等酒精度比較低的葡萄酒來(lái)搭配，這些葡萄酒都是搭配辣味菜肴非常不錯(cuò)的選擇。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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