我們大多數(shù)人至少聽說過葡萄酒單寧。但是到底是什么呢？又是如何影響我們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知的？

什么是葡萄酒單寧？

單寧是一種天然存在的多酚，存在于植物、種子、樹皮、木材、樹葉和果皮中。

多酚是由酚構(gòu)成的大分子:氧和氫分子的復(fù)雜鍵。(沒錯(cuò)，葡萄酒就是科學(xué)！)

術(shù)語“丹寧”來源于古代拉丁語中的“坦納（tanner）”,指的是用樹皮來鞣制皮革。

你會(huì)在葡萄皮、種子和莖中發(fā)現(xiàn)丹寧酸。它也存在于橡木桶中。

葡萄酒單寧是什么味道？

葡萄酒中的單寧既增加了苦味和澀味，也增加了復(fù)雜性。它最常見于紅葡萄酒中，盡管一些白葡萄酒也含有單寧(來自于在木桶中的陳釀在皮上發(fā)酵).

例如，把濕茶包放在舌頭上。植物葉片干重的50%是純單寧。

其他含單寧的食物:

茶渣

核桃、杏仁和其他整粒堅(jiān)果(帶皮)

黑巧克力

肉桂、丁香和其他全香料

石榴、葡萄和巴西莓

葡萄酒單寧對(duì)你有害嗎？

不:事實(shí)上，葡萄酒的單寧可能對(duì)你的健康有益。

實(shí)際上有一項(xiàng)研究是關(guān)于酒的單寧和體內(nèi)氧化的影響。在測(cè)試中，葡萄酒單寧抗氧化。換句話說，它是一種抗氧化劑。

偏頭痛怎么辦？丹寧酸和偏頭痛之間的聯(lián)系還沒有定論。為了將它們從你的飲食中去除，你需要停止食用巧克力、堅(jiān)果、蘋果汁、茶、石榴和酒。

雖然帶有明顯單寧的葡萄酒本身看起來很粗糙和澀，但它們可能是某些食物的搭檔，也是葡萄酒陳年能力的關(guān)鍵因素。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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