品鑒葡萄酒，最大的感受莫過于感受葡萄酒里面的口感、香氣和風(fēng)土。但是在品嘗葡萄酒的時候為什么會感受到“辣”呢？

辣，其實是一種灼熱感

雖然我們常常用“甜酸苦辣”來形容不同的味道，但是，與“酸、甜、苦”三種味道是通過舌頭上的味覺感受器感知到的不同，我們平時所說的辣味是通過觸覺感受器感受到的。據(jù)研究，人之所以能感受到辣味是因為一些特定物質(zhì)了舌頭上的TRPV1受體，從而給人帶來一種燒灼感和痛感。因此，嚴格來說，“辣味”并不是一種味覺，而是一種痛覺。

TRPV1受體是人體內(nèi)的一種痛覺感受器，也叫辣椒素受體，但是并非只有辣椒素（Capsaicin）才能它，其他一些因素如溫度、飲料或者食物中的高酸和酒精等物質(zhì)也能這一感受器，使人體產(chǎn)生痛覺和灼熱感。因此，在飲用葡萄酒時，葡萄酒中的酒精和酸度便能口腔中的TRPV1受體，給人帶來“熱辣”之感。

一般來說，酒精度越高，感受到的辣會越強。同時，酒精也會影響這一感受器對其他因素的感知。例如，酒精會使其對辣椒素的感應(yīng)更靈敏，因此在喝酒的同時吃辣椒，就會使辣度顯著增加。葡萄酒的成分較為復(fù)雜，其中酒精度、酸度的高低會有所不同，再加上侍酒溫度以及餐酒搭配時食物的成分和溫度，這些因素都有可能降低或者增強酒精對TRPV1受體的程度，從而影響酒帶來的辣度感受。

高酒精酒都會辣口嗎？

辣其實嚴格來說不算是味道，只是物質(zhì)刺激神經(jīng)細胞后帶來的灼燒感。

所以能感受到辣的，不止是舌頭，還有喉嚨，胃，腸道等。

很多物質(zhì)都能引起辣，辣椒素大蒜素等，而葡萄酒里引起辣味的主要物質(zhì)是酒精。

高酒精度會帶來灼燒感，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒時，你的口腔更容易感受到辣。

但也不是所有高酒精酒都會辣口，還有很多物質(zhì)會影響我們對辣味的感受，比如濃厚的果味可以很好平衡辣的口感，而高甜度也會讓辣味不那么強烈。

當然，葡萄酒變辣的原因往往不是單一的。有時可能是葡萄品種特性、釀造過程中橡木桶的使用以及葡萄酒本身酒精和酸度的結(jié)果，最終給人一種辛辣溫暖的印象。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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