沒(méi)開(kāi)瓶的葡萄酒木塞突出來(lái)一截，這種現(xiàn)象稱之為爆塞（脹塞或頂塞）。那么，葡萄酒在這種情況下還能喝嗎？

什么是爆塞？

葡萄酒軟木塞凸出來(lái)一截，就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。軟木塞之所以會(huì)凸出來(lái)，原因是由壓力不平衡導(dǎo)致的。但瓶?jī)?nèi)的空氣壓強(qiáng)大于瓶外的壓強(qiáng)時(shí)，就會(huì)把軟木塞頂出去。眾所周知，葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。而且夏季是爆塞的頻發(fā)季節(jié)，原因是在高溫作用下，溶解在酒液里的二氧化硫會(huì)揮發(fā)出來(lái)，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)壓力上升，最后可能形成爆塞現(xiàn)象。

爆塞是什么原因造成的？ 

在裝瓶環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)都有可能會(huì)造成爆塞現(xiàn)象，整體上主要有以下原因。

（1）裝瓶時(shí)沒(méi)有壓緊：葡萄酒灌裝過(guò)程中，機(jī)器發(fā)生故障，軟木塞沒(méi)有完全壓緊，從而導(dǎo)致木塞可能留一截在外面，從而看起來(lái)像是“爆塞”。

（2）葡萄酒殘留酵母：大部分葡萄酒都會(huì)帶有糖分，就算是干紅也含有低于4g/L的糖分，如果這時(shí)葡萄酒殘有酵母，就會(huì)形成二次發(fā)酵，導(dǎo)致二氧化碳的釋放，從而形成爆塞。

（3）葡萄酒含糖量較高：糖 酵母=酒精 二氧化碳 熱量 ……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會(huì)在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w導(dǎo)致爆塞。

（4）溫度過(guò)高：發(fā)酵過(guò)程中會(huì)用到二氧化硫，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，它們有少部分溶解在酒液中。當(dāng)溫度升高后，會(huì)導(dǎo)致它們的溶解度下降，從而析出導(dǎo)致爆塞。（其實(shí)溫度過(guò)低也容易導(dǎo)致這一現(xiàn)象。其實(shí)冬天也是爆塞頻發(fā)的一個(gè)季節(jié)，因?yàn)槠咸丫圃跇O端低溫下會(huì)結(jié)冰，體積變大。）

（5）劇烈震動(dòng)：葡萄酒若經(jīng)過(guò)劇烈的晃動(dòng)，容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時(shí)了瓶?jī)?nèi)溫度，也是容易導(dǎo)致爆塞的。

（6）軟木塞質(zhì)量差：有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來(lái)。有些軟木塞則太過(guò)干燥，體積收縮，遇上高溫或距離震動(dòng)，就爆塞了。

沒(méi)開(kāi)瓶的葡萄酒木塞突出一截，還能喝嗎？

如何避免爆塞？

（1）裝瓶過(guò)程中要檢查仔細(xì)，避免出現(xiàn)木塞沒(méi)有壓緊等現(xiàn)象。

（2）運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中避免劇烈的震動(dòng)。劇烈震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品質(zhì)。

（3）良好的儲(chǔ)存環(huán)境。葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃ 為宜；理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤(rùn)與良好的膨脹性。

爆塞的葡萄酒還能喝嗎？

爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒，是否可飲視爆塞程度而定。當(dāng)木塞突出30% 或以上，那么這瓶葡萄酒就不建議飲用了。

來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

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