起泡酒的釀造方法有好幾種，分別有傳統(tǒng)法、轉(zhuǎn)移法、罐中發(fā)酵法、阿斯蒂方法（Asti Method）等等。下面就來先介紹一下這些釀造方法。

1.加二氧化碳法

在該方法中，將二氧化碳注入靜止基酒，之后在壓力下裝瓶。這對(duì)于釀造果味起泡酒很有用，能夠保留基酒的風(fēng)味。出于此原因，這種方法往往用于用具有鮮明品種風(fēng)味的葡萄（比如長(zhǎng)相思）釀造的起泡酒。該方法是所有方法中成本低的—種。

2.傳統(tǒng)方法

所謂的傳統(tǒng)釀造法，也叫瓶中二次發(fā)酵法，當(dāng)然，如果簡(jiǎn)單地用香檳法來稱呼也行。

該術(shù)語(yǔ)表明一款葡萄酒是經(jīng)過瓶中二次發(fā)酵之后再銷售的。這種方法常用于釀造優(yōu)良起泡酒，雖然成本高而且很耗時(shí)，但釀出的葡萄酒也是往往能夠博得高售價(jià)的葡萄酒。

3.轉(zhuǎn)移法

轉(zhuǎn)移方法是傳統(tǒng)方法的改進(jìn)，省卻了傳統(tǒng)方法中轉(zhuǎn)瓶和吐泥費(fèi)時(shí)費(fèi)工的復(fù)雜工序。轉(zhuǎn)移方法中使用的工序與傳統(tǒng)方法在轉(zhuǎn)瓶之前的工序相同，但轉(zhuǎn)移方法是在此階段將酒瓶中的全部酒液在壓力下倒入密封罐。

罐中的酒液經(jīng)過過濾去除酵母酒泥，再加入最終調(diào)味液之后將酒液重新裝入干凈的酒瓶。這種方法能夠以比傳統(tǒng)方法低的成本釀造出品質(zhì)優(yōu)良的起泡酒，而且是大批量生產(chǎn)，這就易于保證品質(zhì)和風(fēng)格的一致性。

看一看酒標(biāo)就可以分辨出一款起泡酒是用傳統(tǒng)方法還是用轉(zhuǎn)移方法釀造的。用轉(zhuǎn)移方法釀造的起泡酒往往標(biāo)注為“瓶中發(fā)酵”（bottle-fermented），而由于傳統(tǒng)方法享有盛譽(yù)，許多使用這種方法的釀酒師都會(huì)將術(shù)語(yǔ) “傳統(tǒng)方法" (traditional method或méthode traditionelle)標(biāo)注在酒標(biāo)上。

4.罐中發(fā)酵法

罐式法也叫查瑪法，這種釀造方法的特點(diǎn)在于，酒液的第二次發(fā)酵是直接在密封罐中進(jìn)行的，等二次發(fā)酵結(jié)束，即可直接進(jìn)行過濾裝瓶。

雖然傳統(tǒng)方法和轉(zhuǎn)移方法都能夠釀出帶有面包和烤面包香味的起泡酒，但是用罐中發(fā)酵法釀造的起泡酒能夠保留基酒的風(fēng)味。這種方法非常適合用麝香和雷司令等香味濃郁的葡萄品種釀造起泡酒，以及釀造水果風(fēng)味的起泡酒，比如普塞克（Prosecco）。

在溫控的不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，以保留葡萄的純粹果味和花香。釀制出來的基酒通常不經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵或橡木桶熟化。將酒液、糖分、酵母菌、酵母營(yíng)養(yǎng)劑以及澄清劑加入基酒，然后在密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，這種密封罐能夠承受二氧化碳在酒液中溶解時(shí)所產(chǎn)生的壓力。在壓力下裝瓶之前，需要將酒液過濾以去除酵母酒泥。

5.阿斯蒂方法（Asti Method）

在意大利的皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂產(chǎn)區(qū)，此方法主要用于釀造甜型起泡酒。該產(chǎn)區(qū)釀造甜型果味起泡酒，但有些獨(dú)到之處，即僅采用一次酒精發(fā)酵。

將葡萄汁冷卻后儲(chǔ)存起來備用。需要使用時(shí)，再將葡萄汁加溫，并放入壓力罐中進(jìn)行發(fā)酵。開始時(shí)允許二氧化碳從罐中逸出。發(fā)酵—段時(shí)間后將發(fā)酵罐密封，以便保存二氧化碳。發(fā)酵一直持續(xù)到酒精度達(dá)到約7%，壓力達(dá)到5至6個(gè)大氣壓。通過將酒液冷卻，發(fā)酵被提前中斷，然后在壓力下進(jìn)行過濾，去除酵母。裝瓶后便可立即銷售。

上面就是一些起泡酒的釀造方法介紹。想必能讓大家對(duì)起泡酒更加熟悉一些。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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