長相思是世界上最的芳香白葡萄品種之一，其香氣類型特色。所以葡萄酒愛好者只要聞一下就能很容易的識別出長相思葡萄酒。那么，還原條件對三類香氣的影響有哪些呢？

在陳釀的開始幾年中，葡萄酒的還原條件越好，三類香氣的質(zhì)量也越好。這種條件下形的三類香氣稱為“還原醇香”。通常用氧化還原電位來測定葡萄酒的氧化還原狀態(tài)。據(jù)研究，葡萄酒的較濃郁、較舒適的三類香氣是在其氧化還原電位較低時形成的。

瓶內(nèi)陳釀的作用——瓶內(nèi)陳釀條件下，軟木塞隔絕空氣，使瓶內(nèi)葡萄酒處于嚴格的隔氧條件，此時其氧化還原電位較低，所以形成的三類香氣較濃郁，較舒適。這種在瓶內(nèi)嚴格的還原條件下形成的香氣——瓶內(nèi)醇香。

還原醇香在已開啟的瓶內(nèi)，會由于通氣作用會很快被破壞。在瓶內(nèi)成熟的葡萄酒，其硫化氫的衍生物如果低于0.5mg/L(H2SO4)，其感官質(zhì)量較好。

SO2的作用——由于SO2具有還原特性，它的微量存在對三類香氣的形成具有良好的作用。此外，可以通過SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一類香氣，提高一類香氣的濃度。

在葡萄酒的成熟過程中，橡木味應與其他香氣融合，以強化和補充葡萄酒的香氣和口感；同時控制使用橡木桶的時間和年份，使橡木味處于次要地位，不能用其他特性掩蓋葡萄的香氣。若是只由三種香氣組成，分別是人工香氣。但是不同國家對橡木味的要求不同。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（02-22 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。