愛喝酒或者對酒有一點研究的人都知道“醇香”和“陳釀”這兩個詞，它們經(jīng)常出現(xiàn)在酒的包裝上，比如酒窖醇香8年，酒窖醇香10年，或者“陳釀”的標志。那么，醇香和陳釀？有什么區(qū)別接下來，讓我們一起了解一下吧。

構(gòu)成葡萄酒三類香氣的呈香物質(zhì)來源于陳釀過程，故又稱陳釀香或醇香。根據(jù)陳釀方式不同，這類香氣分為還原醇香和氧化醇香兩類。

還原醇香——在還原條件下(在厭氧條件下)形成的香氣，主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣。

氧化醇香——在氧化陳釀條件下形成的香氣。

三類香氣的類型——主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味)和香料氣味等。

三類香氣的形成非常復(fù)雜，成年葡萄酒的三類香氣是一類香氣、二類香氣的構(gòu)成成分在陳釀條件下變化的結(jié)果。因此，影響一類香氣、二類香氣的因素以及陳釀條件都將影響葡萄酒三類香氣的質(zhì)量。

葡萄原料

葡萄酒成熟過程中的一個標志，是源于漿果的一類香氣向酒的三類香氣的轉(zhuǎn)化。這種轉(zhuǎn)化，使其一類香氣的果味特征減弱；同時，各種氣味趨于平衡、融合、協(xié)調(diào)，從而使葡萄酒的香氣變得更濃厚。香氣的這種變化，在釀造次年的夏天就可明顯觀察到。所以，一類香氣越濃的葡萄酒，其三類香氣也越濃；而一類香氣弱的葡萄酒，變化就不明顯。

就香氣來說，釀造當年的葡萄酒質(zhì)量才是較好的，即強調(diào)以果香、花香等一類香氣為主的新鮮葡萄酒。

源于葡萄皮中的單寧，在酒成熟過程中變成了揮發(fā)性和具有氣味的物質(zhì)。單寧的這種變化也是葡萄酒三類香氣的構(gòu)成部分，特別是對于那些含有優(yōu)質(zhì)單寧的葡萄品種。例如在Cabernetsauvignon的成年葡萄酒中，單寧較終表現(xiàn)在香氣上。

經(jīng)過上面的詳細介紹，醇香和陳釀，有什么區(qū)別我想大家都已經(jīng)知道了。雖然它們不同，但儲存的目的是一樣的，為了讓酒的口感和品質(zhì)更好。大家有空的時候不妨喝上一杯吧。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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