長(zhǎng)相思是一種常見(jiàn)的釀酒白葡萄品種。長(zhǎng)相思本身常被形容為“醋栗叢上的貓尿”，但長(zhǎng)相思的葡萄酒味也有草本植物、柚子、檸檬、酸橙等的味道?？诟星逅?，酸度高。那么，長(zhǎng)相思味道怎么樣，香氣類(lèi)型有什么區(qū)別呢？

長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）的香氣類(lèi)型很有特點(diǎn)，通過(guò)聞取葡萄品種本身帶來(lái)的香氣，便可輕易識(shí)別出長(zhǎng)相思這一品種。

一類(lèi)香氣來(lái)自葡萄品種本身，而非釀酒過(guò)程的香氣。葡萄品種能夠帶給葡萄酒什么樣的香氣取決于葡萄園所處的氣候和土壤。只要?dú)夂驐l件和土壤類(lèi)型發(fā)生變化，長(zhǎng)相思一類(lèi)香氣的類(lèi)型就會(huì)出現(xiàn)差異。長(zhǎng)相思的一類(lèi)香氣非常奔放，大致可分為草本植物、花朵、柑橘水果和熱帶水果這四個(gè)類(lèi)型。草本植物香氣包括典型的青草、檸檬草、鵝莓或蘆筍的風(fēng)味。花朵香氣包括洋槐花、天竺葵和甘菊的香氣。柑橘水果風(fēng)味通常包括葡萄柚、酸橙和檸檬的味道。熱帶水果風(fēng)味包括百香果、荔枝以及鮮菠蘿等氣味。

二類(lèi)香氣是葡萄酒釀制過(guò)程產(chǎn)生的香氣。這類(lèi)風(fēng)味源自酵母和細(xì)菌在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生效應(yīng)的產(chǎn)物，這些物質(zhì)能夠使長(zhǎng)相思的香氣更加豐富。葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程（AlcoholicFermentation）能夠?qū)⑻欠洲D(zhuǎn)化成酒精，在此過(guò)程中，葡萄酒中會(huì)增加諸如梨、杏和桃的味道。由于長(zhǎng)相思的香氣物質(zhì)對(duì)氧氣的存在異常敏感，釀酒師會(huì)盡量避免葡萄酒與空氣直接接觸。而在此過(guò)程中還原反應(yīng)的發(fā)生就會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生出橡膠、蛋、燧石或卷心菜的味道。此外，如果長(zhǎng)相思是在橡木桶中發(fā)酵和熟成的，還會(huì)獲得煙熏、吐司、香草和甜香料的風(fēng)味。

三類(lèi)香氣是在瓶中陳年的過(guò)程中發(fā)展出來(lái)的。長(zhǎng)相思葡萄酒中的分子與微量氧氣作用，發(fā)展出蜂蜜、香料、蠟、雪利酒的風(fēng)味。如果長(zhǎng)相思的三類(lèi)香氣過(guò)于突出，喝起來(lái)就會(huì)令人不悅。

此外，若是年輕的長(zhǎng)相思過(guò)早發(fā)展出第三種香氣，即出現(xiàn)“過(guò)早氧化現(xiàn)象”。這種問(wèn)題在長(zhǎng)相思葡萄酒中很容易出現(xiàn)，款式簡(jiǎn)單，沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶處理(特別是用木塞密封)，存放3-4年。值得一提的是，大部分長(zhǎng)相思葡萄酒不需要長(zhǎng)時(shí)間在瓶中熟化，通常需要上市1-2年后盡快飲用。

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