對大部分生命周期較短的葡萄酒來說，離開酒莊到達(dá)消費者手中之時，正是它們風(fēng)華正盛的時期，應(yīng)盡快享用。然而，對一些生命周期較長的葡萄酒而言，初出茅廬只是其生命旅程之始，在接下來的幾年甚至幾十年里，它們需要經(jīng)過漫長的衍化才能達(dá)到生命的頂，也就是我們常說的適飲期。而這一瓶中的衍化過程又常常被稱為葡萄酒的瓶陳。

什么是瓶陳？

瓶陳是陳年的一個過程，一般來講，葡萄酒在發(fā)酵后會倒入橡木桶中或瓶中陳年，這兩個過程分別稱為“桶陳”和“瓶陳”。

說到葡萄酒的瓶陳，首先就不得不提到氧化反應(yīng)。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時無法給其增添任何的香氣和風(fēng)味，瓶陳過程中的主要反應(yīng)是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過瓶口的軟木塞發(fā)生，這也意味著，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。而使用螺旋蓋等氣密性強的瓶塞進行封瓶的葡萄酒通常為以花果香為主、適合早飲的風(fēng)格，不適合瓶陳。

對適合瓶陳的葡萄酒而言，在瓶陳的過程中，酒中的各元素都是處于動態(tài)變化中的。在不同的階段打開一瓶陳年中的酒，它都會展現(xiàn)不同的狀態(tài)。其中，酒液的色澤會隨著瓶陳逐漸變得暗沉。紅葡萄酒會由年輕時的紫紅或?qū)毷t色逐漸變成石榴紅甚至棕色，而白葡萄酒則由檸檬綠或檸檬色逐漸轉(zhuǎn)化成琥珀色甚至棕色。同時，經(jīng)過瓶陳，酒中的草本、水果等一層香氣風(fēng)味轉(zhuǎn)變成水果干、蘑菇和野味等三層香氣風(fēng)味，使酒的酸、單寧、糖分和酒精發(fā)展得更加平衡，酒液的香氣和風(fēng)味變得更為復(fù)雜。

用橡木桶進行陳年能夠增加葡萄酒的復(fù)雜度，使其帶有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香氣?？上攵?，相比起沒有陳年的葡萄酒，陳年后的葡萄酒具備更多的魅力。

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