科學統(tǒng)計，人類負責嗅覺的受體有一千個基因，每一個受體能感受到幾個氣味，一千個受體足以偵測上千種氣味。那么，在葡萄酒世界中，為什么不是人人都是行家呢？

事實上，靈敏的嗅覺還需要與大腦做系統(tǒng)化的連結，轉化成正確語言。沒經(jīng)訓練的大腦，就像是我們常在酒中聞到某些香氣，分明熟悉，卻怎么也說不出個所以然。而靠鼻子過活的調(diào)香師、釀酒人或酒評家等，嗅覺不一定比一般人厲害，他們之所以，是在于其分析并表達氣味的能力。

為什么開瓶后聞不到香氣

一、沒有正確的保存

在儲存過程中，過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內(nèi)壓力，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時葡萄酒對光很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對光敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。

二、還處于封閉期

這瓶酒還在沉睡中，也就是常說的還處于封閉期。這個封閉期可能長達8個月至1年的時間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉變到另一種的時期（比如從初級果香轉變到更為復雜的二級香氣）。如果是從一箱佳釀中取出來一瓶檢驗整箱酒陳年進度，那么很有可能是這種情況。

三、沒有陳年能力

這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經(jīng)過了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經(jīng)“長眠”了。每瓶酒都有一個適飲的時間窗口，依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價值，上市即進入適飲期，2-3年內(nèi)就應該喝掉。

四、侍酒溫度

當溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進入封閉狀態(tài)。平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶里，而導致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進一步降低，葡萄酒的味道也會受到影響，原本復雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。

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