抹茶是以優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉為原料，通過技術加工而成的茶粉，近年來作為口味添加，在餐飲領域被廣泛使用。其各類衍生品在當前的食品消費中占據(jù)主流地位，大眾化趨勢明顯，如抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。 由于茶葉、糕點、冰淇淋和飲料的需求增加，預計到2022年底，全球抹茶市場份額將超17億美元。 衍生品越發(fā)豐富 隨著消費升級，消費者對抹茶的關注度逐年上升，中國抹茶市場迅速增長。同時，隨著新式茶飲行業(yè)興起，抹茶食品飲料市場呈爆發(fā)之勢，并出現(xiàn)了專門的抹茶食品品牌。 但與國際市場相比，我國抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍較為緩慢。以美國和日本為例，兩國抹茶產(chǎn)業(yè)的高度發(fā)展促使抹茶產(chǎn)品的細分越發(fā)豐富多樣，從上游供應到下游零售，不僅有相對成熟的品牌，也有較為大型的抹茶粉供應商。 盡管抹茶專門店的熱度近期有所消退，但其衍生品系列卻越發(fā)豐富，帶動著抹茶這一小眾品類向多元化延伸，開拓更加廣闊的市場空間。報告顯示，目前線下連鎖仍是抹茶品牌下游終端的主要消費形態(tài)。國內(nèi)抹茶70%應用在加工食品領域，烘焙渠道和餐飲渠道各占15%。 零售化漸成趨勢 從整個抹茶產(chǎn)業(yè)來看，產(chǎn)品主要可以分為兩種形態(tài)。一種是抹茶原料供應，專注于抹茶粉原料制作。另一種是全抹茶餐飲店，供應與抹茶相關的甜品、茶飲、咖啡等。 在我國，大部分抹茶單品只是茶飲店或甜品店的一部分。業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)如今抹茶專門甜品店的市場空間在新式茶飲的擠壓下越來越小，導致商家們不愿冒市場風險主打抹茶產(chǎn)品，而是將其作為其中一個甜品或飲品系列。 從線下連鎖城市分布來看，一線城市的品牌滲透率高，門店數(shù)量以北京市場為突出。其中，甜品、飲品和冰淇淋品類較熱門，包括抹茶千層、抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵、奶蓋抹茶等。這些產(chǎn)品需要現(xiàn)制，具有餐飲服務的特征。 同時，抹茶類食品零售化漸成趨勢，即“抹茶預包裝食品”。預包裝食品種類比較豐富，包括抹茶風味薄片、抹茶風味卷心酥、桑抹茶、麻花、牛軋?zhí)堑取慕?jīng)營渠道來看，無論是依賴于外賣還是做預包裝食品在網(wǎng)上銷售，從線下到線上是個趨勢。 在線下店鋪式微的同時，抹茶類的休閑食品卻在線上電商渠道表現(xiàn)搶眼，比如良品鋪子、百草味等多個零食品牌均有涉及。與抹茶專門店相比，預包裝商品極大降低了原料供應保障及門店管理的難度。 上游發(fā)揮源頭優(yōu)勢 業(yè)內(nèi)人士分析，從行業(yè)整體角度看，盡管不少抹茶創(chuàng)業(yè)項目的出現(xiàn)為行業(yè)注入了新活力，但國內(nèi)抹茶市場整體依然面臨著良莠不齊的境況，電商平臺有大量以“綠茶粉”充“抹茶”的現(xiàn)象，而事實上，二者無論是在原料還是在制作工藝上都存在不小的差異。若是這種情況長期存在，消費者被假冒產(chǎn)品賦予認知后，重新獲客只會變得更難。 同時，產(chǎn)業(yè)鏈終端發(fā)展在倒逼上游抹茶供應端發(fā)揮資源優(yōu)勢，在種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷提升和改良風味。如今，大多數(shù)供應商開始自己控制部分茶園，以對產(chǎn)品品質(zhì)進行有效把控。此外，有資料顯示，國內(nèi)綠茶主產(chǎn)區(qū)江南茶區(qū)、西南茶區(qū)均具備抹茶生產(chǎn)的條件，因此有不少企業(yè)將綠茶園改造成了抹茶園，目前全國參與生產(chǎn)抹茶的茶園已有30多個。 經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，抹茶產(chǎn)業(yè)在市場及消費者培育上已經(jīng)取得了一定的成績，市場需求與日俱增。未來品牌方除了加強相關產(chǎn)品的研發(fā)應用，對上游源頭種植技術及科學化的管理方式的探索也尤為重要。 來源：中國食品報網(wǎng)