近年來(lái)，每天喝點(diǎn)葡萄酒成為一種時(shí)尚的養(yǎng)生方法。而提到喝酒的危害，公眾往往矛頭就直指白酒。但你知道嗎，白酒養(yǎng)生功效大，相比葡萄酒有過(guò)之而無(wú)不及。江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心不久前完成了一篇論文《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分》給出了這一結(jié)論，在國(guó)內(nèi)引起了極大反響，中國(guó)食品協(xié)會(huì)甚至為此專(zhuān)門(mén)在無(wú)錫召開(kāi)了“中國(guó)傳統(tǒng)白酒與健康”的討論會(huì)。 　　白酒生物活性成分可 　　江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖告訴記者，在國(guó)際上，針對(duì)葡萄酒功能成分的研究發(fā)現(xiàn)，法國(guó)心血管病死亡率比歐洲北部許多國(guó)家要低，這就是的“法國(guó)悖理”，而且“法國(guó)悖理”現(xiàn)象在地中海其他國(guó)家也有，專(zhuān)家們將其歸功于新鮮蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄欖油等所謂的“克里特島食物”。 　　在國(guó)內(nèi)，也有類(lèi)似的調(diào)查研究報(bào)道。1993年，貴州遵義醫(yī)院對(duì)茅臺(tái)酒廠員工進(jìn)行體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)該廠飲酒職工患肝病的很少，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，原來(lái)“貴州茅臺(tái)酒能誘導(dǎo)金屬硫蛋白含量的增加，從多環(huán)節(jié)肝星狀細(xì)胞的活化及其膠原蛋白的形成，具有一定的干預(yù)和延緩肝纖維化作用。” 　　由于中國(guó)“酒文化”往往強(qiáng)調(diào)“感情深一口悶”，不喝醉就不到位，酒場(chǎng)上喝酒總是喝到傷身的程度。于是公眾往往忽略了白酒復(fù)雜酒體體系中對(duì)健康有益的、可減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。其實(shí)白酒生物活性成分之多是世界酒類(lèi)之，達(dá)到了近1500種。 　　徐巖告訴記者：“葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯類(lèi)化合物。這類(lèi)化合物具有癥、抗病毒、癥、抗氧化等活性功效。中藥材中就含有大量的萜烯類(lèi)化合物。2007年開(kāi)始，江南大學(xué)應(yīng)用液液微萃取(LLE)與頂空固相微萃取(HS-SPME)研究蘋(píng)果酒，同年又應(yīng)用溶劑輔助蒸餾(SAFE)-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)到葡萄酒中的30種游離態(tài)萜烯類(lèi)化合物。而白酒中的萜烯類(lèi)化合物是葡萄酒的好幾倍。” 　　一天喝一兩酒很健康 　　這幾年，徐巖和該中心的其他專(zhuān)家在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)論證了白酒中含大量萜烯類(lèi)化合物，并完成了論文《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分》，一經(jīng)發(fā)表就在業(yè)內(nèi)引發(fā)了大討論。 　　江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心的專(zhuān)家們表示，白酒的養(yǎng)生功效很大，這并不是他們“發(fā)現(xiàn)”的，其實(shí)中國(guó)古代就已對(duì)白酒的各種養(yǎng)生和藥用價(jià)值有過(guò)各種記載，“連繁體的醫(yī)字下面也含著一個(gè)酒字。《漢書(shū)》中就記載著酒為‘百藥之長(zhǎng)’?！? 　　根據(jù)江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心研究，不同的白酒所含活性物質(zhì)也有區(qū)別，針對(duì)性功效也略有不同。“醬香型白酒中檢測(cè)到高含量的四甲基吡嗪，尤其在茅臺(tái)酒中含量特別高。四甲基吡嗪是從傳統(tǒng)中藥傘形科藻本屬植物川芎中分離出來(lái)的一種活性成分，具有增加腦血管的血流量等功效，已被廣泛的應(yīng)用到血管和腦血管疾病的。董香型酒中的萜烯類(lèi)化合物種類(lèi)和含量顯著。而萜烯類(lèi)化合物具有、抗細(xì)胞的活性。濃香型白酒中檢測(cè)出呋喃類(lèi)化合物。呋喃類(lèi)化合物被認(rèn)為具有抗氧化和活性?！? 　　不過(guò)，徐巖強(qiáng)調(diào)喝白酒養(yǎng)生的關(guān)鍵是“適量飲用”。何為適量呢? 　　徐巖介紹，所謂的適量飲酒是有標(biāo)準(zhǔn)的，“男人每天攝入約25毫克純酒精，折算下來(lái)就是高度酒一兩，低度酒二兩。女性每天攝入約15毫克純酒精，也就是男人酒量約減半。”

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