1、一般好酒香氣大，香氣怡人，陳香好，口感諧調(diào)，持久；質(zhì)量差一些的酒香氣雜、散、不持久，口感淡薄。 2、鑒別時，先將酒樣按序號從前排到后、再從后到前嗅聞，根據(jù)酒樣的香氣質(zhì)量初步排出好、中、差的順序，然后按這一好、中、差的順序，拿認為好的酒樣和其他酒樣逐一比較，重新確定一個好、中、差的順序。接下來從差酒樣開始，每相鄰2個酒樣一次比較，以檢驗這一排序的正確與否，經(jīng)過反復幾次比較，終確定一個自己認為正確的質(zhì)量順序。 3、重現(xiàn)性酒樣鑒別，在排序時經(jīng)過幾次嗅聞嘗評感覺有兩個酒樣相同，那就將大順序排好后再來甄別這兩個酒樣。將認為相通的2個酒經(jīng)過反復嗅聞嘗評，還不能斷定是否一樣，那就拿其中一杯與它們質(zhì)量相鄰的酒樣進行比較，再拿另一杯也與第三杯比較，用此法來幫助判斷。 4、質(zhì)量差鑒別的高境界為一杯品評法。無論每輪次幾杯酒樣，每品評一杯就能斷定它的質(zhì)量等級和得分，無需和其他酒樣對比。

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