白酒香味成分是很多的，嗅聞時，將每中香味成分的香氣想象為一個自己熟悉的物質(zhì)的香氣，便于記憶。剛開始嗅聞時，每天記住10個左右，不要貪多，第二天復(fù)習(xí)后再嗅聞新的香味物質(zhì)。但有幾種成分，香氣非常相似不好區(qū)分，如：4-乙基愈創(chuàng)木酚、丁子香酚和異丁子香酚。香味物質(zhì)的放香受濃香和溫度的影響較大，屬香味的變遷現(xiàn)象。嗅聞時，每一輪嗅聞的杯，有時聞到的只是酒精味，聞不到香味成分的香氣，不用著急，聞完后面幾杯再反過來聞，就能聞到酒的香氣。

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