酒度鑒別時(shí)，先聞香，然后再品味。從酒氣對(duì)鼻腔刺激小的酒樣開(kāi)始品嘗，根據(jù)酒液對(duì)舌頭的刺激程度及酒液的豐滿(mǎn)醇厚度來(lái)鑒別酒度高低。一般酒度高的酒樣對(duì)口腔的刺激大。準(zhǔn)確答對(duì)酒度難度較大。白酒的香氣和口感受酒樣中含有的香味成分的種類(lèi)、含量以及它們的量比關(guān)系的影響較大，不同香型或同一香型不同質(zhì)量的同一酒度白酒所表現(xiàn)的對(duì)感覺(jué)器官的刺激有較大區(qū)別，所以需要品酒員嘗評(píng)大量的不同質(zhì)量、不同香型的白酒，加深記憶，才能回答準(zhǔn)確。

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